黄鳝都有什么美味做法？

“梁溪脆鳝”，先将鳝鱼去骨切用长段，腌渍挂糊，炸成自然盘卷状，挂糖醋汁后在盆景盘中堆砌“假山奇石”则成。

“鳝段粉丝”

1、原料：鳝鱼500克、水发粉丝200克、泡青菜20克、姜片5克、蒜片15克、葱花15克、精盐2克、料酒5克、味精2克、酱油2克、豆瓣2克、火锅油200克、鲜汤700克、芝麻油3克

制作步骤

1、鳝片加工成6厘米的段，泡青菜切成丝。

2、锅置旺火加食用油烧至七成油温，放入鳝段，炸干水气捞出。

3、锅置旺火加食用油烧至四成油温炒豆瓣，炒香上色后下入姜片、蒜片、泡青菜炒香，掺入鲜汤，加入鳝片调味品、火锅油，用

中火烧入味，加入粉丝略煮起锅装入煲中撒入葱花、芝麻油即可。

关键点：

1、鳝片炸制时油温宜高，注意控制油量。

2、控制好鳝鱼的煮制的火候。

3、掌握热菜的酸辣味的调制。