酱肘子配方

酱肘子香料配比：

花椒20克，辣椒20克，白胡椒粒20克，辛夷10克，草果15克，草扣10克，豆蔻25克，丁香5克，桂皮10克，甘草20克，陈皮30克，山奈10克，八角50克，黄梔子10克，香叶6克，红曲米30克，蛤蚧一对，罗汉果一个，以上香料用油炒香，放入黄酒150克，二锅头100克小火焖三分钟单独倒入料包备用（油和酒的汁要放入汤中），老姜50克，干葱头100克，香菜100克，青椒100克，西芹100克，胡萝卜100克用色拉油熬香单独放入料包备用。

卤汤的配比：

高汤二十斤，财神蚝油200克，东古一品鲜酱油400克，李锦记红烧汁200克，冰糖150克，盐150克（根据自己当地的口味适当增减），生抽400克，鸡精100克，老抽50克，黄豆酱50克（用油单独炒香），糖色200克（白糖200克熬制），味精100克。 将卤汤烧开放入香料包和蔬菜包放入所有的调料，调好卤汤备用。

肘子的处理：肘子过水清洗干净，（蜂蜜20克，白酒20克，大红浙醋15克，老抽10克）搅拌均匀均匀的抹在肘子上面，抹好的肘子放入高油温的锅内炸至表皮起泡捞起快速放入冷水中浸泡十五分钟左右，将加工好的肘子放入卤汤内大火烧开改小火50分钟左右焖至熟透即可，