厨师长教你如何做好一道美味的鱼头豆腐，最适合小朋友补脑了

砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的汉族传统名菜，口感油润滑嫩，滋味鲜美，而且汤纯味浓，清香四溢，实在是冬令佳品。

食材准备

600克鲢鱼头，400克豆腐，35克冬笋片，20克姜片

25克蒜苗段，水发香菇片少许，3克盐，3克白糖

5毫升料酒，生抽、胡椒粉、熟猪油、高汤、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把处理干净的鱼头斩成相连的两半，两面分别打上一字花刀。

• 2 洗好的豆腐切成片，装入盘中待用。

• 3 锅中注入适量清水，用大火烧开，放入豆腐、笋片、香菇.

• 4 搅拌几下，焯煮1分30秒，去除酸味和杂质。

• 5 捞出焯煮好的食材，沥干水分，装入盘中备用。

• 6 另起锅，注入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头煎半分钟至散出焦香味。

• 7 将鱼头翻面，略煎片刻后放入姜片，继续煎半分钟至鱼头呈焦黄色。

• 8 调成小火，加入料酒。

• 9 倒入高汤，转大火煮沸。

• 10 将锅中汤料倒入砂煲中，置于旺火上。

• 11 盖上盖，煮开后转小火炖煮25分钟至汤汁呈奶白色。

• 12 揭开锅盖，捞去浮沫。

• 13 加入盐、白糖。

• 14 放入豆腐、笋片、香菇。

• 15 转大火，盖上盖，煮至沸。

• 16 揭开锅盖，放入蒜苗梗，加入生抽，拌匀。

• 17 放入蒜苗叶，加入熟猪油、胡椒粉，略煮片刻。

• 18 关火，端下砂煲即成。

相关常识

豆腐的蛋白质含量高，而且属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是老人、孕妇、产妇的理想食品，也非常适合脑力工作者、经常加夜班者食用。

制作指导

炖制此汤时，可用热水代替高汤，而且加水时要一次性加足，这样炖好的汤不会腥，口感也很鲜美。