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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
百闻不如一见，在没有见过真正的大象前，谁也想象不出，这到底该是怎样的动物。
张三说，大象耳朵很大，两个耳朵像蒲葵扇一般。
李四说，大象鼻子很长，像是条粗水管。
王五说，大象腿很粗，和柱子一般。
真正的大象到底该长什么样，听得越多，反倒越糊涂了，脑海里拼凑不出完整的概念。
对于一款茶，真正的风味，到底是如何？不少茶友也经历过这样的困扰。
就拿老白茶来说，不少人对其都有听闻，但真正喝过好品质茶的人，不多。
再加之，在市面上选购老白茶时，常有遇上劣质茶、做旧茶的可能。
受到这些假茶、劣质茶先入为主观念的影响，真正的老白茶白白担了污名。
这不，今儿就遇上有茶友A留言，说老白茶喝起来像是铁观音和大红袍。
无独有偶，另有茶友B觉得，老白茶喝起来会发酸，完全不好喝。
这时，没喝过老白茶的茶友C，便会在心底疑惑，这老白茶，真的是这样子吗？
为了大伙儿能对老白茶有个正确的概念，咱就来说说，真正的老白茶，到底该如何？
《2》
老白茶，是什么？
老白茶，并非是什么特定的茶类品种，而是由白茶存放后得来。
白茶，是我国传统的六大茶类之一，以其特殊简朴的制茶工艺出名。
在茶青鲜叶采下后，不需经过揉捻、炒青等制茶工序，而是直接萎凋、干燥得来。
白茶看似简朴的制茶工艺，其实并不简单，绝非将茶采下后，晒一晒就能喝，而是有着不少的技术存在，这是另话。
但，正是因白茶这简朴的制茶工艺，，使得其天然内质物得到最大程度保留，其中就包含了大量的天然活性酶等。
如此一来，白茶在得到妥当保存的基础下，在活性酶的作用下，不断的发生着转化，风味愈加甘醇，有着无限的生机。
当一款白茶，无论是白毫银针，白牡丹，亦或是寿眉，在保存得当的前提下，都具备转化成老白茶的可能。
在白茶圈中，常以三年为限，作为划分老白茶的界限。
一款白茶，保存得当，存放时间满三年或三年以上，都归入为老白茶之列。
在了解清楚老白茶的来历后，我们才能更好的展开下一步的话题，真正的老白茶，风味到底是如何。
正常工艺下的白茶，在制茶工序里，并没有经过焙火这一环节。
而大红袍，作为焙过火的武夷岩茶，在风味上和白茶可谓是相距甚远。
是以，老白茶喝起来像大红袍，肯定是不正常的。
又或是，曾经茶圈里红极一时的铁观音，常见的清香型铁观音，风味清新，说其和绿茶沾边，更为常见。
若在白茶中，硬要找出铁观音的影子，那也应该是鲜爽新白茶，更为相似。
而老白茶，经过时间沉淀转化后，风味甘醇。
在存放转化过程中，其内含的咖啡碱和茶多酚等容易对味觉形成刺激的物质，与少量的氧分子发生交换，被新生成的络合物包裹起来，就像一层层穿衣服般，白茶存成老茶后，汤感更为甘和醇厚。
是以，真正的老白茶滋味，和铁观音，是风马牛不相及的。
至于在老白茶中，喝出酸味，那倒极有可能，是茶存坏了，受潮变质的结果。
正常品质的老白茶，在存放过程中，存茶要求在于密封、避光、干燥、无异味和阴凉处储存。
在妥当保存下，真正的老白茶，香气会越加厚实，香型层次丰富，药香突出，与此同时，汤水也更为醇厚淳和。
发出酸味，闷味，喝起来没有半分愉悦感的老白茶，根本不是其本来的面目！
下面就以常见的寿眉茶为例，细说一番，真正的老白茶，风采该如何？
《3》
满三年的寿眉，它该是什么颜色？
一个自然老去的人，头发会变白，会长出皱纹。
而当白茶存老后，外观同样会产生改变。
最常见的，是外观叶片颜色，失去了新茶时期的活泼鲜嫩感，变得更为沉稳。
那么，白茶之中，最为常见的寿眉，梗粗叶阔，当其存满三年，存成老茶后，外观该是什么颜色呢？
新茶时期的寿眉，叶片的色彩是十分丰富的，叶片亮丽的色彩，是寿眉最美的生命底色。
春天产的寿眉，叶片是层次多变的绿，嫩绿、镉绿、灰绿、柳绿，春风又绿江南岸，不外如此吧。
秋天产的寿眉，和层林渐染的山林般，叶片是斑斓的五彩色，黄绿色、黄褐色、古铜色、深绿色……
是以，在新茶时期，以叶片颜色层次丰富著称的寿眉，在存满三年后，叶片色彩在变深沉之后，色调的层次丰富，并没有改变。
就以常见的秋寿眉来说吧，无论是散茶，还是饼茶，都延续着叶片斑斓的基调。
存成老茶后，寿眉的叶片颜色，常能分辨出黄褐色、赭石色、古铜色、墨绿色、深褐色等，色调与新茶时期，是基本一致的，只是色彩发生了改变。
时间对于寿眉外观模样的影响，就像一件本来色彩鲜亮的迷彩服，在时光的作用下，褪去了其亮丽色彩，但其五彩的色调，并非发生改变。
是以，在买老白茶时，尤为是买寿眉，需要牢记一点，无论存上再久，寿眉的外观颜色，都不会变得面目全非！
在买茶时，若是遇上颜色黑黢黢的寿眉，叶片色彩单调一致，死气沉沉，就像被山火吞噬过的草木，了无生机，这样的茶，不值得买。
因为，真正的老白茶，绝不会是这般死气沉沉的模样，一款白茶，出现这样的外观，要么是制茶过程中，存在工艺缺陷，要么就是洒水高温烘干做旧的结果，抑或是保存不当的下场。
无论是哪一种，透过其黑黢黢的外观，就能断知，其内在的物质结构，早已被破坏，可饮用的价值， 少之又少。
《4》
满三年后的寿眉，会散发什么香气？
白茶，在保存得当的情况下，内在的芳香物质发生转化后，香气是愈加厚实的。
换句话说，品质好，保存好的老白茶，香气是不断往上走的，不可能出现任何怪异味。
新茶时期，寿眉的香气，给人鲜爽的感觉，花香为主，带着草药香。
经过多年保存，在不断的转化修炼过程中，寿眉的气质得到升华，蜕变出全然不同的气息。
经过陈化后，寿眉的鲜爽气息，退居二线，更多的是甘醇的药香和陈香，花香侧陪末座。
存老后的寿眉，其最为令人称道的，是它的药香，嗅闻起来，让人十分安神。
随着寿眉存放时间的延长，这股药香，会愈加沉郁，厚重，蜕变出一股清凉感。
是以，在寿眉老茶中，沉沉的药香之后，末了，常能捕捉到其像是粽叶般，带着沁凉感的香气尾巴。
若是寿眉被压成了茶饼，经过保存多年后，香气上给人又是另一番风情。
压成饼的老寿眉，茶香来得更熟，更沉，其中，品质好的寿眉饼，在保存得当的情况下，还能转化出令人迷醉的枣香来。
厚实甘甜的枣香，伴着沉郁的药香、陈香，给嗅闻茶香的过程，带来无限乐趣。
制茶工艺纯粹的白茶，纯正的茶香伴随其一生，随着存放时间的延迟，存老后的白茶，香气层次更为丰富，风情更为令人沉迷。
是以，在买茶过程中，若是遇上闷味、酸味、怪味的白茶，千万要多留心眼。
正常品质的老白茶，不会出现这些令人不悦的闷味仓味等。出现怪味的白茶，十有八九是保存不当的结局。
《5》
满三年后的寿眉，茶汤口感如何？
品质好的老寿眉，茶汤口感，堪称醇美。
寿眉，在经过多年的陈化后，内含物质发生沉淀，甘醇的风味物质，尤为突出。
其貌不扬的寿眉，其粗大的茶梗，宽厚的叶片，积攒着丰厚的内质。在陈化修炼过程中，其内的可溶性茶多糖、果胶物等不断发生转化。
到最终，经过冲泡后，能交出一杯汤水盈盈，汤稠水厚的好茶汤来！
品质好的老寿眉，茶汤是透彻清净的，不会带出浑浊感，茶倒入杯中，细摇茶杯，能看出层层的光圈，这是其内质物充足的佐证！
茶汤入口，顺滑，甘醇，绵柔，带有一股独一无二的稠滑感，似绸缎般熨帖。
细品过后，口腔和喉咙，都能留下极为舒服的回味。
而品质不好的寿眉，如保存过程中，受了潮，水汽侵入其内，悄然发生改变。
这样的寿眉，处在初步受潮阶段时，茶香变得极弱而寡，发出微微酸味，在冲泡过后，一股子闷酸味会浮现出来，汤水变得极薄，而涩。
这样的茶，喝起来全然没有半分愉悦的喝茶感受，又酸又涩的茶汤入口，口腔间像是一条河流被冻结了般，涩嘴不堪！
好茶，喝得舒服。
若是喝起来全然没有半分舒适体会的白茶，无论其年份被吹嘘得有多老，都不值得买。
买老白茶，不定一昧追求年份越老越好，品质为上，才是王道！
《6》
百闻不如一见。
在喝茶过程中，听别人说得再多，也得自己亲自喝过，才能知道这茶好不好。
在没有亲自见过一头大象长什么模样前，全听别人的描述，就在心中形容一个四不像的妖兽来。
是以，白茶之中，老白茶到底好不好，需要自己亲自喝过来才知道。
若没有真正喝过好的老白茶， 单凭听说，而不开始尝试，未免太容易错过好茶了。
真正的老白茶，甘和醇美，有着无限的精彩。
若不尝试开始，那可要错过无数的美好了。
时间，无数的故事，都需要经过一个开始，人与人如此，人与茶，同样如此！
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