白云猪手是广州地区特色传统名菜之一。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
据《番禹县志》记载:'九龙泉，相传安期生隐此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。'九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。所以，'白云猪手'只有在广州才有货真价实的，因为是用白云山水冲过的猪手。
一、食材
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克
二、做法
1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水（白云山水）冲漂约1小时；
2、剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水（白云山水）冲漂约1小时；
3、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘；
4、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
（PS：如果不用白云山水冲之再煮，煮之再冲，一经糖醋浸过就会爽中带硬，而不会爽中带软了。）
