美食鉴赏丨日本人说，松茸要“朝发夕食”才够鲜！

说起夏天必须要尝的美味，菌菇是首选。现在是菌类生长的旺季，云南香格里拉大山深处森林里的各种菌菇，是人们趋之若鹜的美食，但几乎没有一款能像松茸一般，拥有如此璀璨夺目的履历：

2016年9月5日 G20国宴，清汤松茸

2015年9月3日 抗战胜利70周年，松茸山珍汤

2014年5月20日 亚信峰会，松茸炖花胶

2013年4月26日 法国总统访华，松茸野菌汤

2008年8月8日 北京奥运会国宴，瓜盅松茸汤

2001年10月20日 APEC峰会国宴，鸡汁松茸

G20国宴“西湖盛宴”

松茸，作为名贵食材，一直无法被复制，无论是高级料理还是国宴都有它的身影，它到底凭什么成为众人追捧的高级食材？

香格里拉盛产松茸佳品，每年6、7、8月的雨季，空气中就充满了松茸特有的香气，只因它生长在高海拔无污染的原始森林中。蛰伏期 5-6 年，自然育种需要 50 年以上，还有 5-6 年生长期，才能孕育出一颗松茸，成就一朵料理界的名贵食材。而且，至今无法人工栽培。

96 种营养素，其中有独一无二的抗癌物质松茸醇，都是松茸价值高的原因所在。

胃是灵魂最好的归宿，最新鲜的食材才能造就最好的食物。

生吃松茸，口感生脆，松茸特殊的菌类香气充满整个口腔，但略带生菌类的味道，可能大多数都接受不了。

黄油煎松茸则自带香浓的气息，黄油激发了松茸天然的香气，鲜香的感觉比生吃略胜一筹。最常见的吃法是松茸炖鸡，无论炖煮多久都会保持松脆口感的松茸，使得鸡汤的香味浓郁，上面一层厚厚的鸡油也不会觉得厚重，但如此珍贵的新鲜松茸用来炖汤，是否有点可惜？

在日本，松茸到底变成了什么样的美味呢？日本料理对它的珍视更甚，最好“朝发夕食”，清晨采摘，傍晚食用。据说一颗从香格里拉采摘的松茸，6-7个小时后就能出现在日本的超市货架。

土瓶蒸

除了松茸饭，土瓶蒸是一道最能体现松茸鲜美的料理。

所谓“土瓶”，就是泡茶用的陶土茶壶，在蒸的过程中，依次加入银杏果、鲜虾、蛤蜊和三叶芹，吃的时候，把切片的柠檬挤出一点汁在茶碗里，倒入蒸好的汤。喝汤吃菜，一人一壶。没有吃过的人，绝对想象不出这样煲制出来的松茸有多么鲜美。

而松茸切片裹上天妇罗糊，用温油炸至金黄色，天妇罗糊可以有效的保存住松茸自有的菌香，同时将松茸的蛋白质、各种矿物质锁住，不会因高温而流失，配以自制蘸酱，从而提升松茸更鲜美的口感，可比生吃等方式接受度更高，不妨一试？

1. 将松茸的外衣慢慢拨开，底部用小刀将附着的泥土削掉。切勿用清水清洗，以免松茸吸收过多水分影响口感。

2. 将松茸切片后裹上天妇罗浆后油炸，酥脆的天妇罗外衣包裹住松茸的香气。

3. 用日本酱油、柠檬汁、辣油、芥末油调制成自制蘸酱，用松茸天妇罗蘸食即可。

如此美味，也自己动手试试吧！