初秋天气仍然炎热，尤其中午时分艳阳高照，人体热量挥发快，体液损失大，容易产生疲劳。这个时候的膳食应仍以清热为佳，今天介绍这道番茄海鲜菇豆腐滚小白菜，汤味清鲜爽口，有清热生津、提高免疫力的作用，让你即时“消火兼充电”。
3~4人份
做法： 1. 番茄洗净，先切瓣再切块；
2. 海鲜菇切去硬蒂，清洗，每根从中间切半；
3. 小白菜择好洗净；豆腐切块；
4. 热锅放两汤匙油，倒入番茄和海鲜菇翻炒2~3分钟，倒入5碗水煮开，下豆腐后转中火滚10分钟左右，接着下小白菜煮至熟，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。
功效： 清热生津、提高免疫力。
●靓汤心水
若想汤味更足，可用高汤代替清水。
●美食科学堂
海鲜菇
在网上查到的资料，海鲜菇也叫真姬菇，味鲜肉滑质韧，口感甚佳，又因为其具有独特的蟹香味，又被称为“蟹味菇”、“海鲜菇”，但本人在市场购买时，那老板把海鲜菇和真姬菇分得可是清楚了，包装好的真姬菇伞面灰灰黑黑的，也有散装的白色真姬菇，和这白色的海鲜菇倒也很像，不知谁对谁错？还是这海鲜菇其实也是真姬菇一种？哎呀不管了，只要好吃就好。
海鲜菇可以用来做汤，煲排骨味道就很不错，或者溜上海青、甜椒杂菇炒杂烩、烧冬瓜等都不错，若是爱在家里摆弄些新式做法的美食宅人，不妨可以试试下面的两款做法：
和风海鲜菇局蛋 材料：A. 鲜虾（去壳）10只，酱油少许，蒲烧鳗鱼1/4条，海鲜菇50克，新鲜百合10片，鲜白果10颗，蛋3个。B. 柴鱼素1/2小匙，水半碗，味?1小匙，酱油1/4小匙，盐少许。C. 沙拉油2大匙，奶油1大匙。
做法：鲜虾去肠泥，先放入滚水中汆烫一下，捞起后泡入冷水中冷却，剥去虾壳，与少许酱油略拌备用；蒲烧鳗切成2厘米长；海鲜菇去蒂，放入滚水中汆烫，捞起沥干；百合、白果放入滚水中汆烫1分钟后捞起沥干；将蛋打散，与材料B混合拌打均匀成蛋液；将沙拉油均匀涂满锅底，用中火加热，加入奶油至融化后，倒进蛋液及鳗鱼、海鲜菇、百合和白果，用筷子边煎边搅动，并不时摇动锅身，煎至半熟时，转小火，盖上锅盖闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色即可。
海鲜菇扒芦笋 材料：海鲜菇100克、芦笋400克、五花肉100克、葱2根、姜3片、料酒、盐和鸡粉适量。
做法：将海鲜菇略清洗一下，去硬蒂；葱切段，五花肉洗净，带皮切小块；鲜芦笋取笋尖部分，洗净；炒锅烧热，倒入少许油，油温六成热时，放入葱姜爆香，跟着将五花肉放入，翻炒两下，烹料酒，继续翻炒几下；锅中倒入适量的开水，将海鲜菇放入，待水烧开后，将锅中所有原料以及汤水倒入砂锅中煮沸；砂锅改小火，继续煮煨，约20分钟后关火，将海鲜菇和汤汁倒出留用，其他配料即可弃掉；炒锅烧热，将海鲜菇与汤汁倒入，待锅开后，放入鲜芦笋尖，加入盐、鸡粉调味，两分钟后，将海鲜菇与鲜芦笋捞出，摆盘，锅中鲜汤勾薄芡，淋在成菜上即成。
