凤梨咕噜肉是粤菜中的经典名菜。酸酸甜甜的菠萝,配上外酥里嫩的肉团,酸甜可口,深受女士和孩子们的欢迎。咕噜肉历史悠久,其做法始于清朝。彼时广州作为通商口岸,吸引了五湖四海的外国人到广州经商,他们喜欢吃酸甜醒胃的“糖醋排骨”,但是又吃不惯带骨的肉,
于是粤厨便以猪肉替代,其中又以有肥有瘦的去皮五花肉最为地道。由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名“咕噜肉”。去皮五花肉200克、菠萝150克,鸡蛋、红椒、青椒各1个白糖15克、番茄酱45克、米醋30毫升、生抽30毫升、水淀粉50毫升、盐3克、淀粉3克,面粉、食用油各适量
菠萝去皮去心,切成约1.5厘米见方的块,浸入盐水中约10分钟,捞出沥千;红椒、青椒分别洗净,切片;鸡蛋取蛋清备用。
无花肉洗净,用刀背敲打松软,切成和菠萝大小一致的块,加盐、淀粉和15毫升生抽、15毫升食用油,抓匀,腌制30分钟入味。将腌好的五花肉加入鸡蛋清拌匀,在面粉里滚一圈,使其均匀地粘一层面粉,抖掉多余的面粉。
起油锅,烧至六成热,下五花肉块,中小火炸3-5分钟,捞出。转大火,下五花肉块,迅速再炸一下使肉更酥,捞出沥千油,备用。 将番茄酱、米醋、白糖、15毫升生抽放入碗中,加100毫升清水搅拌均匀,制成料汁。
另起一口干净的锅,烧热,不要放油,直接倒入料汁,中火烧开,至冒泡时倒入水淀粉,拌匀,熬至稍黏稠,倒入炸五花肉、菠萝块、青红椒片迅速翻炒,使其均匀地挂上汁即可。
外酥里嫩 酸甜可口 粤菜一绝
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