闽菜正宗佛跳墙制作方法

取一个中型料酒坛洗净，倒入清水500克，置与烧有木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，坛底垫上一个小竹编，先将煮过的鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭胗，猪肚块，花冬菇，过油冬笋块放入，再把鱼翅，火腿片，干贝，鲍鱼片，用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包）摆在鸡，鸭等料上，然后倒入煮鸡，鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后起盖，速将初加工好的刺参，猪蹄尖，鱼唇，干鱼肚及鸽蛋放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即成。