秋葵，又名六角豆、黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆，属锦葵科秋葵属植物。原产于非洲，现在我国南北方各地均有种植。新鲜嫩荚、嫩花和叶均可作为蔬菜食用，目前以食用嫩荚为主，不仅营养丰富，而且含有多种对人体健康有益的功能性成分，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，是一种具有较高营养价值的药食同源植物。
综合国内相关的文献报道，目前从秋葵中分离并鉴定的化合物主要为氨基酸及核苷类、有机酸类、多糖类、黄酮类、甾醇类及挥发油类等。黄秋葵嫩荚中含有大量的黏液物质，主要为果胶和粘性糖蛋白，由多聚半乳糖、牛乳聚糖、鼠李聚糖、半乳聚糖、果胶与阿拉伯聚糖组成。除以上组分外，还有果糖、蔗糖以及其它还原糖。
早在中国明朝李时珍的《本草纲目》中已有对秋葵的记录。黄秋葵根、茎、花、种子等均可入药， 其性寒味淡，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治疗脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等疾病。研究发现，秋葵除了具有缓解便秘、抗疲劳、抗氧化、抑制肿瘤的功效外，还可以改善血糖，是广大糖友日常饮食中可选择的绿色蔬菜之一。
张艳军等用黄秋葵多糖喂养糖尿病大鼠4周后发现，黄秋葵多糖中、高剂量组能够明显降低糖尿病大鼠的空腹血糖值，高剂量组降糖效果最好。通过体外对α-葡萄糖苷酶活性试验发现，黄秋葵多糖能够显著抑制α-葡萄糖苷酶的活性。同时黄秋葵多糖能降低糖尿病大鼠的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平，提高高密度脂蛋白水平，明显改善2型糖尿病大鼠的脂质代谢紊乱，并且改善T2DM大鼠肾脏病变。
适量食用秋葵，有利于缓解和改善糖尿病及其并发症的相关症状。但是，食用秋葵时还需注意以下情况：
① 秋葵性质偏寒，并且可以促进胃肠蠕动，脾胃虚寒、易腹泻或排软便者不宜食用；
② 秋葵含有的黏液蛋白以及表皮上的细绒毛，对人体有一定的致敏作用，过敏体质不宜食用；
③ 秋葵不宜与凉性食物一起吃，如：小米、绿豆、鸭肉、兔肉、鱼、冬瓜等。
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