哈喽,大家好,今天小编为大家带来的湘菜的几道小炒,希望大家会喜欢。废话不多说,说干就干,跟着小编一起做菜吧!
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湖南小炒肉是湖南省特色传统名菜,属于湘菜系。以猪前腿肉,青尖椒,蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口,肉质鲜嫩,肉香浓郁,用来下酒下饭都是很好的菜,还很适合带盒饭。
材料
五花肉,尖椒,蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。
2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。
是以豆制品为主制作而成,富有较家常豆腐高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。
材料
老豆腐150g 青椒50g 红萝卜50g 木耳3-4片 姜5g,切片 蒜2瓣
盐1茶匙 糖1/2茶匙 豆瓣酱1汤匙 芡汁 生粉2茶匙 *溶于30mL水中
1.红萝卜切菱形
2.青椒切菱形
3.木耳撕成小块
4.豆腐切成三角形块
5.中高火加热适量油,加入豆腐煎至两面呈金黄色,约需时2-3分钟,取出备
6.再加热适量油,加入豆瓣酱炒至出红油
7.加入姜和蒜继续炒香。倒入木耳,青椒和红萝卜翻炒均匀
血鸭又称永州血鸭,是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、道县,新田、蓝山等多个口味。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。
主料:鸭2000克
调料:胡椒粉1克姜6克盐4克辣椒(红、尖、干)5克味精3克小葱15克大蒜25克花生油30克香油10克料酒35克酱油4克各适量
炒血鸭的做法:
1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
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