昨天回家妈妈炒了一大桌菜等我回去吃，不知道是很久没有吃到妈妈做的菜了还是菜太好吃，我吃了好几碗饭，就连桌上简单的芹菜肉丝我都觉得特别好吃，于是晚上我就和妈妈学炒菜，原来我炒的猪肉不好吃是少了这些步骤。
1、切猪肉要顺着猪肉的纹路切，这样切出来的肉比较嫩。
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2、将肉腌制一会，在肉片里面加入胡椒粉、盐、生抽搅拌均匀。
3、加入淀粉抓匀，不但锁住肉的水分，还可以保持肉的滑嫩，炒出来的肉白嫩可口。
4、锅里放油，油可以选择豆油、花生油，味道会比较好一点，要配着葱姜蒜 一起下锅（至少得放葱）要把肉炒的变白了，才是熟了。这样炒出来的肉外酥里嫩，特别好吃。
对于炒肉，最好的搭配就要属于我们湖南人喜欢的辣椒炒肉，下面是辣椒炒肉的做法：
食材：五花肉、辣椒、生抽、蒜、盐
步骤：
1、五花肉切好腌制（方法和前面一样）
2、辣椒切段，蒜切碎
3、起油锅，把五花肉放里面，煸香并出油，五花肉八成熟时盛起
4、将辣椒，蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀
5、猪肉熟了就可以加盐、鸡精，翻炒出锅即可
想要猪肉炒的好吃，在买猪肉的时候也要注意，挑选瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。还要防止一些注水的猪肉，相比而言，农村的土猪肉做出来会更好吃一些。'
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