天冷就该吃这道菜，给大鱼大肉也不换

辣子鸡丁红红火火的色泽、酥软麻辣的味道引无数美食爱好者为之折腰。在无辣不欢的人的餐桌上，这可谓是一道必不可少的菜。高温的烹饪将干红辣椒的特性发挥到极致，鸡肉酥软麻辣，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳有很好的食疗作用；快来和我一起体验“舌尖上的跳动”吧。

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食材：

干辣椒25克、小鸡腿10个、葱2根、蒜瓣1个、姜适量

配料：

水淀粉2勺、料酒1勺、盐少许、花椒适量

步骤一：

将食材准备好。葱切断，姜蒜切片备用，小鸡腿洗净去骨，然后将鸡腿肉切成小丁。

步骤二：

将肉放入碗中，倒一勺料酒、4个花椒、然后放入调好的水淀粉两勺，加少许盐，腌制30分钟。

步骤三：

锅里大火热油，放入鸡腿肉，大火翻炒至变色；然后转至小火，煸炒至表面金黄，关火。

步骤四：

煸炒出的鸡油倒入另一个炒锅内，小火热油，放入切好的葱姜蒜炒香，再放入干红辣椒，小火炸香。

步骤五：

接着将煸好的鸡腿肉大火翻炒，倒入一勺料酒呛锅，出锅前撒点盐即可。

那些嘱咐：

1. 1. 干辣椒要小火才能煸出辣味；如果开大火，干辣椒很容易变黑。

2. 2. 这道菜不需要另外放油，纯粹是鸡肉煸出来的油，所以吃起来一点都不腻，非常香。

3. 3. 腌制鸡肉的水淀粉是一勺淀粉两勺水混合的，不需要太多。

4. 4. 煸炒鸡肉的时间有点长，但小火最好。