端午节虽然粽子是主流，但是一不小心糯米准备多了，粽子也吃腻了，那就把糯米磨成粉做汤圆吧。
水磨汤圆
作者：私房小菜ID 熊猫媳妇
1. 糯米洗净，用冷水泡上八小时。
2. 把泡糯米的水倒掉，米放Vitamix里面，加少许水，用Smoothie档打两次。（Vitamix 和 Blentec 可以胜任这工作，Ninja 和其它一般搅拌机估计就悬了。其它的机器，包括豆浆机都不能把米打成没颗粒的米浆哦。）
3. 把棉布放大的过滤网上，把米浆倒入，让其慢慢过滤。我这棉布的孔还是大了点，所以我用了两层。沙布不行哦，米浆很细很细，颗粒都看不到，纱布是过滤不了这么细的浆的。米浆过滤一两小时后，把沉淀在下面的米粉翻起来，要不上面的米浆下不去啊。
4. 差不多米浆几乎没了，就可以包起来，用重的石头或者铸铁锅什么的压起来（最好下面垫个架子，漏压出来的水）。
5. 压一晚后，水磨汤圆就闪亮等场啦！水磨汤圆粉要放冰箱保存，最好几天内用掉哦。
用这水磨汤圆粉做汤圆和用干粉做不一样哦。 第一次做我都不记得汤圆粉里要不要加水。 我就只加了一点点水啊，揉了揉面团就不成型了。
太稀的结果是，一个汤圆就出一锅米糊啊。还好馅还在。然后又把揉稀的米粉团用布包起来，石头压一阵，就挽救回来了。
这水磨汤圆粉不要加水，直接揉，实在太干，最多在手上沾点水。汤圆粉揉上几分钟才有点劲道，才能包。
吃一口的结论是，当然比用干米粉做出来的好吃哦，更糯，没有陈米粉的味道。
姜汁红糖黑芝麻汤圆
作者：私房小菜ID 为爱走天涯
我们老家那边，汤圆不光是元宵节才吃的，也是平时夜市大排档上常见的一款甜点，而且还要配上红糖和姜片，吃起来暖暖的，甜甜的，还微微带点姜的辛辣，很好吃。
再讲究点的，还可以配上酒酿和鸡蛋，也很好吃哦。
这次做了最基础的姜汁红糖黑芝麻汤圆，现炒现磨的黑芝麻，用来做馅，别提多香啦！
汤圆皮原料：
2杯糯米粉
3/4 杯牛奶
1茶勺油
2茶勺白糖
汤圆馅原料：
1又1/2杯黑芝麻
4大勺蜂蜜
6到8大勺糖粉（喜欢吃甜的话，可以再多加糖粉）
1到2大勺黄油
汤：
水适量
1小块姜
红糖适量
做法：
黑芝麻放在铸铁锅里，中小火，炒至芝麻熟透。
忘记了是从哪里看来的，如果全是黑芝麻不好判断火候，可以在里面混入一点点白芝麻，白芝麻变黄，就是炒好了。发现这一招还真是好用！炒好了的芝麻散发出芝麻特有的香气
分批放入coffee grinder里面，尽量打成细细的芝麻粉，不要过度，打磨过度就成芝麻酱啦！
把黄油用微波炉加热化开，加入黑芝麻粉，蜂蜜和糖粉，搅匀。
分成等量的小剂子，揉圆，放冰箱冷藏1个小时，等芝麻丸子变硬，就会变得很容易包了。
糯米粉和白糖放到一个大碗里，加入油和牛奶，先用筷子搅，然后下手揉成团。不光滑没关系，糯米粉没有筋性，包好后揉一揉就光滑了。
糯米团子也分成小剂子，跟芝麻小团子差不多大，或者略大一点就行。
将糯米团子用拇指压扁，包入芝麻馅。
包好，揉圆。包的时候，把剩下的糯米粉团子用保鲜膜盖好，不然会变干的。
这样一直包完所有的汤圆。
然后，就煮汤圆喽！这个简单，大家都会的。
姜去皮，切成片。在锅里加足水，加入姜片，大火烧开后，放入汤圆和红糖，煮啊煮，煮到汤圆浮起来就好了。盛到碗里，咬一口，真好吃啊真好吃！
如果煮汤圆的汤里什么也不加，像这样就是清水直接煮出来，也是很好吃的！
汤圆大练兵
作者：私房小菜ID egg_cup
准备了:红豆沙，莲蓉
莲蓉：
莲子泡过夜，用慢火煮到一捏就碎，沙沙的。切记要用慢火，否则会变粥。然后过凉水，沥干。blender 没有办法打很干的东西。为了省收汁的过程，我就手工研了。
筛过以后慢慢加油炒到挺括。
豆沙：
红豆泡过夜，慢火煮软。用blender打碎，筛过，然后就在火上慢慢收汁（漫长的等待啊！而且人不能离锅）。切记！火不能大，否则会糊。
N久以后，终于成形了。
搓好的球球。
汤圆皮三种：原色，玫瑰，绿茶。
原色
把糯米粉倒在一个深碗里，然后慢慢加一点温水。然后用橡皮刀搅拌。搅拌到感觉情况比较稳定的时候（就是湿度没有什么变化了），跟据湿度再水多了加粉，粉多了加水地小小调整。
差不多不沾碗边就可以拉出来用手揉捏了。质地应该是非常软，但是不粘手。检验方法：揪出一点点糯米团，然后捏扁，如果粉偏干的话，边缘会裂。这样的话就用手心沾点水，揉软就好了。
玫瑰和绿茶
玫瑰就是用泡玫瑰茶的干玫瑰。用手把花瓣拔下来，搓几下就变成很可爱的花瓣粉了。记得原料要加在干的糯米粉里拌匀。糯米一旦揉成团，想要把其他东西加进去要揉很长时间才能揉均匀。揉好的面团要用保鲜膜封住。否则会很快变干。
包汤圆
软的馅是很难包汤圆的。像我这种菜鸟是不要想了。小时候次次包露馅的。不过我想出一个让自己都很钦佩的作弊大法！先把汤圆馅搓成很圆很园的球，然后放在冷冻里边冻起来。然后就很容易包出很圆很圆的汤圆了。
另外：包的比较大的话比较难滚得很圆，但是迷你的就很容易搓圆。个人感觉在手心里会措成陀螺的形状，但是如果在平面上滚出来的会比较圆。
最后一点一定要提醒大家：因为汤圆馅冰过，所以可以把皮做得很薄。但是如果里边是黑芝麻馅，里面的颜色会透出来，汤圆会脏兮兮的。
煮汤圆
水要宽，汤圆要少。水滚了用勺子搅出漩涡然后把汤圆放进去。汤圆就会随着漩涡旋转旋转，就不会粘底了。汤圆好了以后会浮起来，用勺子捞出来就好了。千万不要煮太长时间，Q才是王道。
玫瑰配莲蓉
绿茶配红豆
四喜汤圆
作者：私房小菜ID 扬州姑娘
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