优选配方| 唇齿留香：芝麻奶香蛋糕卷

原作者已授权转载 | 涛涛妈咪的西点屋

食材

28cm方形烤盘

步骤

①将芝麻加入20g低筋面粉（加入蛋黄糊的低筋面粉记得要减少20g哈），用搅拌机尽量打碎黑芝麻，成黑芝麻粉备用。烤箱上下火160度预热15分钟。

②鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白装入无水无油的盆里。

③蛋黄加入水和油，搅匀至看不到油星。

④筛入低筋面粉和芝麻粉，搅拌至无颗粒状。

⑤蛋白分三次加入50g糖，打发至可拉出稍软的小弯钩的阶段（蛋糕卷不要打的太硬挺哈！）。

⑥分三次将打好的蛋白分别加入到蛋黄液里去，转盘翻拌的手法将蛋糕糊翻拌搅匀。

⑦将搅拌好的蛋糕液倒进不粘烤盘里，用力摔一下烤盘，震出大气泡，也震平一下表面。（我的表面不太平，因为不打算做正卷的，所以就没有在意表面了。）

⑧烤箱160度预热，烤盘放入第二层上下火烤20分钟即可。

⑨烤好的蛋糕取出放在烤网上放至微温，烤盘倒扣出来在事先准备好的不粘油纸上，底边稍片一块梯形的收口面，（具体看图哈）再在蛋糕表面抹上适量的原味炼奶，在油纸下方放进一根擀面棍，卷着油纸来卷好蛋糕卷，然后再用油纸包住，卷起后放冰箱定型30分钟，取出切块即可。

TIPS

①黑芝麻如若自己打，要记得加入适量的面粉，因为芝麻在打的过程会出油，没有面粉来中和油性，一下子就全粘在四边，根本打不碎的，切记把蛋黄糊中面粉的量减少下来。

②我这次做的是反卷，就是烤盘的底面来做为蛋糕卷的正面，所以正面我烤的很嫩，表面会不粘油纸，但要是做正卷的话，就要在最后单开上火来为表面加深点颜色，这样出来卷的时候就不容易粘皮了。

③卷蛋糕卷，卷好后要定型30分钟，这样你再切开，就不用担心会散开了。

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