【最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法】最好吃的戚风——奶油奶酪戚风怎么做

1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。
6、很重要的TIPS：
来自大家的失败经验，@武汉打工男 的智慧的结晶，我非常赞同新手可以试试下面的方法： 由于配方液体量大，很多同学操作不好，但我们可以利用奶油奶酪低温会凝固的原理，在奶酪面糊略稀的状态 ， 通过在冰箱冷藏至浓稠 再打发蛋白混合减少消泡，建议有消泡严重或者进炉长不高的同学试一试这个，这个想法启发自君之的轻乳酪蛋糕冷藏浓稠的做法，消泡严重和涨不高的同学真心建议这样尝试下。