小编从小到大最爱吃鸡蛋，炒的煮的蒸的炸的那是来者不拒。不过外出多年，始终还是怀念奶奶腌的咸鸡蛋。每次回去看她，都要给我装一包，都是提前腌好的，就等着我回来吃。奶奶已经腌了几十年，把爸爸送出小山村，给叔叔娶了媳妇，给姑姑找了一个好人家。老人的期望，全都在那个小坛子里，一坛子鸡蛋，就是一坛奶奶子对后辈的祝福。奶奶腌鸡蛋只用两种材料，一种是水一种是盐。鸡蛋一定是家里的土鸡蛋，然后静置，等待鸡蛋的重生。在坛子里，盐分慢慢沁入鸡蛋，改变蛋黄的结构。最后将咸鸡蛋切开的时候，蛋黄呈现一种漂亮的橙黄色，拿的不稳话油还会滴到地上。腌鸡蛋是一个等待的过程，等待鸡蛋的重生，也等待岁月的美好。

流油的咸鸡蛋

By 花凝雨嫣

配料：

鸡蛋 40个、精盐 750克、水适量

烹饪步骤：

1.买回来的新鲜鸡蛋

2.鸡蛋洗干净，晾干水分，一定不要有生水，不然容易坏

3.锅里放入水，倒入盐，煮开

4.煮好的盐水晾凉

5.晾干的鸡蛋放入容器里，容器也要无水无油

6.倒入晾凉的盐水

7.末过鸡蛋为宜

8.盖上盖子，放到阴凉处，一个月之后便可以吃了

9.腌好的鸡蛋捞出，煮熟，已经流油了非常好吃

烹饪小贴士：

1、一般一斤鸡蛋200克也就是4两盐，水的量根据自己的容器添加，盐放的多腌制的时间会短些，但是会特别咸。

2、冬天温度低一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油。

3、腌好的鸡蛋也可以取蛋黄做蛋黄酥，也非常好吃。

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