都说四川麻辣拌味正,吃着爽!但对于咱们东北人来说,抚顺麻辣拌才是咱们的最爱。为了吃一口正宗的抚顺麻辣拌,有多少人特意开车去抚顺的!甚至有人还特意为麻辣拌量身打造一首歌,可见麻辣拌在大伙心中的地位。
不过前两天央视的一个调查类节目中说到,麻辣拌是紧随麻辣烫之后,位居第二的“垃圾食品”,说它是高油高盐高糖的代表。这可让好吃麻辣拌的东北人心里不服了,不少人也都表示“抗议”,说麻辣拌那可是多吃蔬菜的好办法呢!那么对于麻辣拌您是挺还是踩呢?
有很多人在吃麻辣拌的同时也关注到了麻辣拌的健康和营养!传统的麻辣辣拌高油高盐高糖,的确不是特别健康的食物。但也有很多人认为,麻辣拌也有值得被肯定的地方就是,能吃到一些蔬菜,豆制品,菌类和肉类等,种类多达20多种。真有这回事?
《中国居民膳食指南》建议:健康成年人每人每天吃12种以上食材,一周吃够25种食材。
麻辣拌的确有食材丰富的优点,尤其是蔬菜,种类就有很多!但说到食物要多样化这个事,不少人还是有点误解的。。。
培根、香肠、猪肉片,这可都是用猪肉做的,不能因为制作方法不一样,就算成三种食材。麻辣拌里常出现的方便面、粉丝、鱼丸、蟹足棒,主要也都是用白面做的,也只能算是一种食材。提醒您,食物多样是指食材的种类要多样,可不是指一种食材,用了不同的烹调方式。
咱说回麻辣拌,公正点说,麻辣拌里的食物种类还真是挺丰富,这是优点;但传统麻辣拌也的确是油盐糖都少放的“三高”食物。因此,我们要在传统麻辣拌的基础上稍作改良,扬长避短,让麻辣拌也能吃得既健康又美味!
这款改良版的麻辣拌,无糖、无油、无盐,里面有14种食材之多!总结起来就两字“升级”!
我们把传统麻辣拌里面的蟹肉棒之类的吃起来像肉一样的食材,换成真正的虾仁、鱿鱼须、牛肉片等;
像粉丝这种纯淀粉类的食物,用魔芋丝代替,魔芋热量低,膳食纤维含量高,促进肠道蠕动;
这个改良版的麻辣拌里面没有放盐,而是用蘑菇粉,不但能代替一部分盐,还能提升鲜味;除了蘑菇粉,我们还在里面加了东北酱(可以根据自己口味选择,豆瓣酱、鸡蛋酱等);最后,我们还加了一些芝麻酱,它里面富含多不饱和脂肪酸和植物蛋白,有很高的保健价值!
如果喜欢辣的朋友,还可以放点干辣椒或者小米辣,这改良版的麻辣拌营养美味两全其美了吧?咱们再一起看看这碗扬长避短的麻辣拌是怎么做的吧?
食材:蘑菇、魔芋丝、时令蔬菜、鱿鱼、虾仁、牛肉片,调料油豆瓣酱、生抽、麻酱、陈醋、干煸辣椒和蘑菇粉。
做法:沸水将所有食材煮熟;倒入所有调料,搅拌均匀。
蔬菜沙拉,也能让咱们多吃多种蔬菜呀,现在正流行的减肥蔬菜沙拉,主要的特点就是不放沙拉酱,因为谁不知道沙拉酱油大。健康倒真是挺健康,但口味又有点单调,不少人感觉像在吃草,实在是难以下咽啊!
那我们怎么样才能做到吃草吃酱吃健康不吃热量呢?今天,小编要给大家带来一款沙拉,关键就在于它的酱汁。它是按照1:1:1:1的比例换掉传统的酱料,不但少油少盐,吃起来还特别清爽。
“四个一”原则的酱汁?啥秘诀?
“四个一”原则,即1种底料+1种酸味物质+1种葱蒜类+1种香料。
底料,我们可以选山药泥,或土豆泥等;酸味调料,如苹果醋、或柠檬汁;油,亚麻籽油,或紫苏油;香料,薄荷、或罗勒等,研成碎末;最后可以根据自己的口味加点葱、蒜末等。
食材:海鲜、时令蔬菜,原料有葱蒜、亚麻籽油、芥末油、土豆泥和米醋。
做法:海鲜用沸水煮熟,时令蔬菜洗干净切好;葱姜切片,将所有原料倒入碗中搅拌均匀,倒在海鲜和时令蔬菜上,搅拌一下就可以了。
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