90后逐渐成为消费主力军，餐饮行业也有意识地向新兴的消费群体发力。
过去，江湖菜一度因食品安全状况评价不佳让消费者产生顾虑，但“撒椒”一连施下“食材只使用一次”、“透明厨房”两记妙招，扬长避短，让原来的短板成为撒椒江湖菜的核心竞争力。
由于生活背景和成长环境的不同，90后的消费者们更看重符号性的价值、愿意体验新鲜、追求情感共鸣。这样的特性导致他们消费的不确定性增加，而且更加“喜新厌旧”，各类产品的生命周期也相应不断缩短。
如何“走心”这群年轻消费者，进行持续消费，成为餐饮企业头疼的问题。
在众多餐饮企业陷入困惑的时候，有一个新创立的品牌“撒椒”却日日爆满，日均翻台率高达7轮，排队2小时，火遍深圳上海，其中大多数是90后的消费者。
2016年1月，深圳甘棠明善继排队品牌“探鱼”之后，推出以江湖菜为主打菜品的新品牌“撒椒”。
△”食神“出席撒椒的品牌发布会
它究竟有什么魅力让90后欲罢不能？它究竟是如何在短短半年内奠定其“江湖”地位的呢？
食材只用一次，
要求顾客打包辣椒和油
过去，江湖菜一度因食品安全状况评价不佳让消费者产生顾虑，但撒椒一连施下“食材只使用一次”、“透明厨房”两记妙招，让原来的短板成为撒椒江湖菜的核心竞争力。
顾客就完餐后，服务员要求将没吃完的花椒和辣椒加工成辣椒酱带回家，打包瓶上还有贴心提示：辣椒酱的食用方法、保鲜日期等。“
为了避免浪费，更为了坚持食材只用一次，撒椒用这种“放心”和“爱心”，对消费者是非常“走心”的。
撒椒则对传统江湖菜的弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。
撒椒负责人表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次！”
吸引和分享，人格化的餐厅
餐饮业7字真言：“好吃不贵有面子”，除了健康安全的食材，90后更为注重“颜值”。
风情万种的撒椒，以“花”为主题调性，吸引众多女生拍照、自拍，发朋友圈进行自传播。
空间场景上，花团锦簇的门墙招牌是第一吸晴点。店内采用夸张的花浮雕、花摆设，天花、地板、橱柜上也铺满了不同的花饰，搭配紫的蓝的红的灯光，就像一座浪漫迷情的后花园。
自拍和分享已经成为年轻人流行的社交表现方式，反映出的是年轻消费者们追求个性时尚、寻找情感共鸣和认可的一面。与之相应的，能被分享的，也是获得年轻人认可的内容。
撒椒让90后年轻人津津乐道的，还有泼辣豪情又有风情万种的品牌设计，让顾客一览无余的透明厨房，掰开后包含有惊喜寄语的“签语饼”，以及让人欲罢不能的微信促销活动“撒娇打折”...
这些独特的品牌内容和服务，让年轻人们有忍不住想分享出去的冲动，让品牌差异化。
撒椒创始人表示，我们也希望人们在提起撒椒时，这种独特的菜品味道、品牌风格会从脑海里蹦出来，让人感觉是一个人格化、具有生命力的形象。
正宗和变化，不同的新鲜体验
随着餐饮多元化经营的发展，小而美、少而精的特色餐厅成为市场主流。
江湖菜起源于乡野民间，有广泛的消费认知，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受消费者的喜爱。
撒椒别出心裁，精选10道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。
△撒椒原创招牌-撒椒豆花鱼
推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型，再通过定期上新来淘汰末位产品，带给消费者既有精致口感，又新鲜的用餐体验。
火辣辣的菜名，霹雳娇娃、水煮凌波鱼、暴力猪脚、酸菜凤尾虾，光听名字麻辣江湖气息重现。
撒椒创始人介绍道，“江湖菜至少几百道好吃的菜，我们逐渐介绍给消费者。就像为消费者讲述一个迷人的美食故事，娓娓道来！”
目前，撒椒已在深圳、上海、珠海、青岛等一二线城市开出10余家店，家家火爆天天排队，在餐饮的“江湖”中揿起一股“江湖菜'风潮！
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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