目 录
第一篇 项目简介…………………………………………………………………………….......
第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......
1. 基本概况…………………………………………………………………………….......
2. 设备设施…………………………………………………………………………….......
3. 专业培训…………………………………………………………………………….......
4. 行业特征…………………………………………………………………………….......
5. 投资规模…………………………………………………………………………….......
6. 价格策略…………………………………………………………………………….......
7. 市场描述…………………………………………………………………….......
第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......
1. 选定经营场所……………………………………………………………………………
2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………
3. 场地装潢装饰……………………………………………………………………………
4. 招聘员工……........………………………………………………………………………
5. 申请和注册……....………………………………………………………………………
6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………
7. 办理银行开户手续………………………………………………………………………
第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………
1. 餐饮业卓越现场管理（六T实务）……………...……………………………………
2. 茶餐厅的营销战略………………………………………………………………………
3. 茶餐厅的评价要素………………………………………………………………………
4. 茶餐厅的消费定位………………………………………………………………………
5. 茶餐厅的卫生保洁………………………………………………………………………
6. 茶餐厅的服务程序和要点………………………………………………………………
7. 茶餐厅服务员管理………………………………………………………………………
8. 茶餐厅的特色现象………………………………………………………………………
9. 茶餐厅经营管理亟待突破的问题………………………………………………………
第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………
1. 上海餐饮行业协会………………………………………………………………………
2. 茶餐厅资讯媒体…………………………………………………………………………
3. 消费群体心理分析………………………………………………………………………
4. 案例：香港茶餐厅简介…………………………………………………………………
第六篇 附则………………………………………………………………………………………
1. 附录一：《中国八大菜系》……………………………………………………………
2. 附录二：《中华人民共和国食品卫生法》……………………………………………
3. 附录三：《上海市规范餐饮业经营行为的办法》……………………………………
4. 附录四：《上海市餐饮业卫生管理办法》………………………………………………
5. 附录五：《餐饮业食品卫生管理办法》………………………………………………
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第一篇 项目简介
茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。
香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内陆的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。
如今，靠在港式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。
那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。
社会各界普遍感慨道：
茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；
茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；
茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；
茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；
茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；
茶餐厅，是人生百态的好地方……
第二篇 项目认知
茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。
茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。
一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人文的生活理念和需求。
茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟通性、互动性。如图所示。
需要说明的是，茶餐厅不但面临同行的竞争，还有面临诸如酒吧、咖啡店的类行竞争。
一、基本概况
项目归类：餐饮服务业
行政主管：工商行政管理局
行业协会：上海餐饮行业协会，目前成立的专业工作委员会主要有：盒饭专业工作委员会、供应商专业委员会、日本料理专业委会会、总厨俱乐部
服务对象：社会各界
经营模式：
茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则：
服务快捷方便：体现现代人的生活节奏；
消费定价大众：面向普通百姓的消费需求；
品种款式多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡；
营业时间灵活：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。
市场准入：
依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于茶餐厅属于餐饮服务业，开办茶餐厅必须申请食品卫生许可证，办理程序为：
申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：
上海市食品卫生许可证申请书
法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料
食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图
新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料
承诺书
经营场所场地合法使用的有关证明
市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；
受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；
市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。
行业品牌：
2007年9月中旬，上海餐饮行业协会基于推动品牌企业的发展和品牌战略的深入与实施，促进上海餐饮业整体水平的提高，对外颁布了《上海餐饮著名品牌、著名传统品牌、优秀品牌、特色品牌企业的条件和评审(复审)办法》，评选范围涵盖茶餐厅。截止目前，餐饮协会和官方机构的茶餐厅评比活动仍在进行中。在此，根据社会大众对茶餐厅的综合评价，从饮食口味、消费环境、服务质量和人均消费等四个方面，筛选出上海10家热门茶餐厅，它们分别为：
新旺粥面茶餐厅
广莲香茶餐厅
新发记港式茶餐厅
香港仔运利茶餐厅
避风塘（茶餐厅）
葡京茶餐厅
港丽茶餐厅
优客休闲餐厅
九龙冰室（茶餐厅）
基斯食坊（茶餐厅）
当然，随着时间的推移，上述品牌可能有一定的波动，包括新的茶餐厅的冲击，诸如新近开业的“一茶一笙”，以其独特的经营策略，迅速在上海茶餐厅行业走红。
从业企业和从业人员：
根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼（含茶餐厅）主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。据不完全统计，上海目前茶餐厅（楼）的经营店家，包括连锁机构，大约在2000家左右，平均经营场地90平米，每家餐厅提供就业岗位近20个，全市各类茶餐厅合计提供就业岗位近40,000个。
营业时间：
由于茶餐厅的服务对象包含社会各界，不同阶层消费时间不同，茶餐厅基于顾客消费需求和消费习惯，通常都会将对外营业时间从早上6:30延长至深夜2点，当然，部分茶餐厅因服务对象和市场定位不同，可能不供应早餐，此时，一般对外营业时间延伸至10点30分。通常情况下，茶餐厅对外营业时间分为5个阶段，具体时间配置如下：
早 餐： 7:00 至 9:00（并非所有茶餐厅均设置早餐服务）
午 餐：11:00 至 14:00
下午茶：14:00 至 17:00
晚 餐：17:00 至 21:00
夜 宵：21:00 至 2:00
服务项目：
茶餐厅的服务项目以中式传统快餐为主，根据对现有茶餐厅的服务项目市场调研结果，茶餐厅比较突出休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、娱乐餐饮、网络餐饮，当然部分茶餐厅还包括旅游餐饮、会展餐饮、邮递餐饮，这是根据特定服务对象配置的特殊服务项目。不过，目前的发展方向除了注重口味之外，正在逐步迈向营养餐饮。就茶餐厅服务项目性质而言，主要包含四个方面，其中，报刊和氛围属于软实力范畴。
餐食供应：甜饼小吃、中西快餐
饮料供应：咖啡、奶茶、冰沙等不含酒精类饮料（酒精类饮料需要行业审批）
报刊阅览：新闻报纸、期刊杂志、网络媒体
氛围营造：创造具有一定底蕴的消费环境
二、设备设施
餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可选择设备或设施主要有：
厨房设备及用品
炉具设备
加热保温设备
冷藏设备
排风设备
火锅设备
煮锅、蒸锅、煎炒锅
勺具、刀
厨房不锈钢器皿
食物储存容器
面包烘焙设备
厨房杂件
餐饮设备及用品
饮水机
饮料机
陶瓷器皿
塑料器皿
榨汁机
咖啡机、咖啡壶、咖啡炉
玻璃器皿
餐饮不锈钢器皿
清洁设备及用品
拖把、扫帚、刷子
清洁工具
清洁护具
清洁剂
大堂及户外用品
保管箱
围栏杆
大堂灯箱
花园桌椅
宣传册架
卫生用品
干手机
空气净化器
给皂机
卫生纸箱/架
化妆镜
餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
洗涤机械
洗碗机
餐具消毒柜
洗涤筐
洗涤剂
三、专业培训
茶餐厅培训主要分为三个方面，一是厨房管理；二是前厅服务；三是店长职责，由于厨房管理和店长职责属于专业范畴，需要专门叙述，在此，我们将餐饮培训限定为前厅服务员的培训，以帮助和规范茶餐厅的经营服务，这些培训内容主要包括：
基本用语
礼貌用语
工作术语
基本行为
姿态训练：站姿、行姿、坐姿
着装训练：职业着装、搭配要求
仪容仪表
发型：干净、整齐
面容：淡妆，切忌浓妆艳抹
饰物：原则上禁止佩带任何饰品，不包括工号牌
工作技能和操作流程
茶餐厅的工作技能培训可结合岗位设置要求进行专业培训，一般而言，服务员的专业技能要求并非很高，但是，需要注意卫生护理和精神状态，这是直接影响茶餐厅对外服务形象的重要参考标志。
关于培训的方式，我们主张实践培训，以体现成本概念和培训效用。在此，建议在每天的班前班后会上进行培训，一天两次，被抽查到的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中，这种培训迫使员工认真听讲，而且每天都会温习一遍所学到的知识，效果比较明显。
四、行业特征
雅致的环境，丰富的小食，好吃的水果，时尚的杂志……，这一切都是茶餐厅所具有的明显特征。综合比较上海茶餐厅的发展历史和现状，比较符合现代潮流的超现代派茶餐厅还属港式茶餐厅。茶餐厅的行业特征主要表现为：
环境幽雅，闹中取静；
悠闲自然，惬意放松；
品种丰富，口味独特；
引领时尚，文化相伴；
三五知己，欢聚畅谈；
普通价格，来去自如。
五、投资规模
单位：元
序列
投资项目
小型店
中型店
大型店
说明
一
经营场地
1
面积
50㎡
100㎡
150㎡
包括后场厨房、卫生间
2
同餐规模
20人
50人
80人
可同时容纳就餐的人数
3
就业岗位
8人
12人
16人
职工规模，包含厨房人数
二
营业设备设施
21200
38000
57800
1
厨房设备用品
12000
15000
20000
功能配置不同，差异较大
2
餐饮设备用品
3000
7200
12000
3
清洁卫生用品
200
1800
5000
4
洗涤设备用品
2000
4800
6000
5
参椅餐桌柜架
3000
7200
12000
6
其他设备用品
1000
2000
2800
三
装潢装饰
20000
35000
60000
四
场地租金
4000
8000
12000
按照月租费用测评
五
物料储备
3000
7000
11000
按照3天的储备周期
六
工资等经营费用
20000
32000
40000
包括经营者工资费用
***
投资预算
68200
120000
180800
六、价格策略
茶餐厅在经营的过程中，价格对于消费者和经营者而言都是极为重要的因素，成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方受益的过程。
一般而言，茶餐厅在开始营业前，就要对主要产品价位进行规划和设计，一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会导致茶餐厅毁于一旦。
伴随市场的不断变化以及经营材料的上涨，作为茶餐厅经营者而言，不可能亏本经营，但必须注意理性和技巧，切忌随意性和非理性，价位调整应该注意以下几个原则：
产品的价格调整不应冲击主体价位，应该在一至二个菜品中先行尝试，或者进行特价处理，待取得市场认可后再逐渐渗透；
产品价格的调整应该与其内在价值保持一定的比例，过低则不利于企业盈利，过高则会引起消费者的反感；
产品价格一旦获得市场的认可，尤其是成为茶餐厅的招牌情况下，切忌进行调整，因为，顾客慕名而来的就是为了品尝你的知名菜肴，顾客心理已经有了预算；若因材料等因素需要逼迫调整，建议通过其他菜品获得补偿。
七、市场描述
（一）茶餐厅竞争的特点
茶餐厅竞争就是不同茶楼经营者之间的竞争，与大型酒店竞争相比，茶餐厅竞争具有以下一些特点：
主题性：茶餐厅营造的消费氛围是竞争特点之一，顾客在同等消费价格指数情况下，选择的重要依据在于消费的环境氛围；
口味性：不同茶餐厅向消费者提供的餐食口味是不同的，其中，港式口味较大多数年轻人喜爱，形成具有特色的餐食口味是吸引顾客的重要措施之一；
装饰性：茶餐厅有别于一般餐饮场所的重要特征之一在于其装修装饰的特殊性，尤其是装饰的点缀显得尤为重要，从中反映出经营者文化底蕴和经营风格，也是消费者喜欢的原因之一；
创新性：茶餐厅虽然具有大众化消费的优势，但不同茶餐厅在竞争激烈的市场当中，为了求生存、求发展，大多情况下，会独创具有店家特色的餐饮。
（二）茶餐厅竞争的形式
价格竞争：茶餐厅的饮食价格从2元至30元不等，消费一次一般时间多在2个小时至4个小时，若单纯喝饮料，一般价格在12元至18元，若需要主餐，则茶餐厅通常都会免费提供热茶，且快餐会包含饮料；
环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；
服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；
地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提；
产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括中式和西式，更有不少店家秘制独有的饮食，一间小小的茶餐厅菜单内往往有几十种甚至上百种食物，顾客的挑选余地非常大；
效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。
第三篇 开业筹备
开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同茶餐厅经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力有别，因此，事先准备的程度因人而异。但按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：
1． 选定经营场所
2． 筹措投资资金
3． 店面装潢装饰
4． 招聘员工
5． 申请注册公司
6． 办理税务登记
7． 办理开户手续
8． 其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等
一、选定经营场所
茶餐厅盈利的要素之一是位置的选择，良好的位置是成功的基础。一般而言，茶餐厅的选址需要综合考虑以下一些因素。
1.服务群体
服务群体是指主要的服务对象，虽然茶餐厅的服务对象可以涵盖社会各个阶层，但不同的经营者可以从中窥视出重点服务对象或主要服务对象。通常情况下，茶餐厅的服务对象为年轻人居多。
年轻人居多的地方主要集中在写字楼、商务区，当然，如果相信自己的经营特色，并非一定要将营业场地置于年轻人聚集地区，这样，也可避免高涨的租金费用，因为，年轻人喜好运动，所谓“酒香不怕巷子深”，可以依托环境特色，诸如酒吧街、休闲区等，亦可获得良好的经营效果。
2.经营场所
经营场所是茶餐厅开展服务的对外场地，主要包括场地面积、场地配置、租金费用三个要素。
A. 面积
场地面积需要根据租金和设备配置等综合而定。茶餐厅并非需要非常热闹的旺铺，只需容易光顾即可。无论是独立开设还是加盟连锁，作为一家相对独立的茶餐厅，其营业面积，包括前厅和后厨，应该维持在90至120平米之间，这个面积是茶餐厅的最佳面积范围，既不会因面积太大而导致投入和租金费用太高，又可以保证有足够的场地开展正常的服务，其中，可用前厅占总面积的比例应不小于75%。
B. 配置
场地配置是指水源、电力、噪声、环保、排风等。
水源：必须具有足够的水源和压力，而且上下水道通畅
电力：要求具有200V或380V稳压电源
噪声：前厅应该尽量避免噪声，后厨噪声必须控制在可承受范围之内，且不能影响前厅环境
环保：厨房的脏水、废水、油污等处理必须符合国家环保要求
排风：具有通畅的空气流通，包括后厨的空气流通和前厅的空气通畅
C. 租金
租金费用是选择营业用房另一个重要因素，在目前房产价格节节攀升的情况下，应该综合测评并最终商定租金费用。一般而言，租金费用合理与否，需要根据营业收入和消费规模估算，营业收入的计算公式为：
营业收入 = （日消费人数×人均消费均价）
假设茶餐厅的租用面积为100平米，前厅面积为75平米，可同时容纳消费人数为52人，人均消费为60元，每天营业时间为3个时段，即：午餐、晚餐、宵夜，若按照每次每桌一次消费（即：翻台率保持最低1次限度），则：
日营业收入 = 52×60×3 = 9,360元
月度收入 = 9,360× 30 = 280,800元
上述收入为营业收入，需要扣除人工费用、场地租金、营业税金、设备折旧等费用，创业者可据此评估租金费用是否合理或承受。
3.营业商圈
商圈是指以茶餐厅坐落点为圆心，向外延伸某一距离，以此距离为半径，形成一圆形之消费圈，但由于茶餐厅经营的特殊性，并非主要针对社区居民消费，在此，创业者在营业商圈的问题上应该注重三个要素：
其一：茶餐厅是否紧贴成熟商业区和办公区，这是茶餐厅的主要消费来源；
其二：茶餐厅是否具有较好的消费环境，此处消费环境特指周围环境，如休闲区、娱乐区、中产阶层生活区等，这样，茶餐厅的功能定位就与其他服务商店形成互补；
其三：茶餐厅的同行竞争既有不利一面，也有有利一面，不利因素在于分流顾客，有利因素在于大家抱团形成了市场，关键还在于是否有经营特色；
其四：经营场地的交通是否便利，是否有充足的流动客户。
二、筹措投资资金
筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：
自有资金：即个人所拥有的可变现资产
银行借款：即向银行提出融资计划
合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担
综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营
三、场地装潢装饰
门面是茶餐厅之个性表现，是茶餐厅向外界传递信息的标识，反映一个商号的文化和品味以及对外形象的确立。茶餐厅店面装潢装饰需要根据加盟与否分别对待。
如果选择加盟连锁，则加盟供应商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要，根据“千店一面”原则，加盟总部将向加盟店面提供标准化的专业勘查和设计，并提出装潢和装饰的要求和条件，以及详细施工图纸。
如果选择个体自主经营，为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格，在店堂装潢装饰方面，主要应注重以下一些要素配置。
1.视觉感受
茶餐厅布局与一般服务商店不同，茶餐厅既提供服务，又出售菜品，顾客消费的心理要求在于环境，因此，前厅装潢装饰必须强调视觉整体效果，在顾客可观测范围内，显现整洁、美观、清雅，装修装潢所体现的格调最好与餐厅的经营主题思想相匹配，在此，我们就装修风格的基本要素说明如下：
基调：基调又称为底色，应该注重清新、高雅；
颜色：颜色包括主色和辅色，主色指墙壁的色调，辅色是指桌椅、地板、吧台、柜橱等，主色和辅色应该浑然一体，不能相冲突，并且与基调相吻合；
感觉：简洁、明亮、温馨
2.主题明确
茶餐厅提供的是茶品服务，为了强调服务功效，需要就茶餐厅标志、颜色、布局、灯光、色彩等各项主题进行综合配套。为此，在装潢装饰设计时，必须预先确定需要突出的一个主题，一般而言，主题只能突出一个，切忌面面俱到，在突出主题思想的前提下，其他装潢装饰都必须服从于主题，并作为主题的陪衬。
3.整体布局
若茶餐厅需要设置不同的功能区域，配置相异的消费格调，那么，在配置功能区域时需要考虑整体感受，包括整体美观需求和服务操作便利。一般而言，需要注意以下几方面事项：
运作流程和运作效率：在整体布局时既要考虑到日常服务的方便，又要兼顾可能产生的脏、乱和不易整理；
桌椅摆放整洁有序：既要保持一定的空间，便于顾客走动，又要体现一定的简洁，防止无序混乱；
前厅和后厨区域有别：若经营场地有限，则茶餐厅至少应该分割为二个区域，一是前厅就餐去，可兼作接待；二是加工处理区，包括储存、加工和出品；
服务提示醒目清晰：茶餐厅需要向客户告知一些事项，包括服务内容、服务价格和注意事项以及营业执照、税务登记、卫生许可、营业时间、投诉电话等，必须考虑到顾客的方便和阅读。
4.安全卫生防护
消防设施完备，供电系统安全可靠，供排水系统通畅；
污水、废气、残液、残渣等排放、处理符合国家有关规定
按照卫生防疫要求，安装空气消毒紫外线灯管；
备有喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等定期灭菌的消毒液
有专业处理污渍的洗涤清洁设备或设施。
四、招聘员工
茶餐厅的员工不同于其他行业，除了服务员以外，比较复杂的是厨师配备。作为茶餐厅而言，若要形成个性化并富有特色的茶餐厅经营风格，如何配置厨师是一个非常困难的事情，既要考虑成本因素，又要兼顾服务功能，如何两全其美，关键在于经营者的综合经营能力和经营定位。在此，我们仅就茶餐厅员工的基本工作技能提供一些指导建议，究竟配置多少员工以及员工如何适应经营者的经营和管理理念，创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。
1.前厅暨大堂经理（或领班、主管）
全面负责前厅接待组织服务工作；
全面管理餐厅服务人员的日常工作和服务质量；
编制并落实前厅管理制度、工作规范、操作程序和质量标准；
沟通并维系重要客户，提供细致周到的服务；
协调与后厨的衔接沟通；
组织并落实餐厅服务人员的日常培训活动；
处理客户咨询、客户投诉、卫生安全等事宜。
2.厨师
茶餐厅由于兼顾多重服务功能，在厨师的配置上除了强调专业技能之外，还应注意辅助技能的配置。由于不同的厨师擅长的菜系不同，烹饪的技巧各有侧重，且厨师的行业分类比较精细，很难找到能够包揽所有厨师工作的总厨。在此，我们就主厨的基本工作技能提供相关的建议，其他厨师如西餐厨师、糕点厨师、烧腊厨师、卤味厨师、饮料厨师等，可根据功能配置需要择机掌握。
研制特色菜肴；
测算原料及烹调成本，制作菜单及价格；
制定烹饪的菜品及出菜顺序；
编制原料采购清单；
实施及指导各种菜肴的烹饪操作；
协调烧烤、切配、打荷、汤锅及面点等厨师的联动；
了解并熟知原料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；
指导并洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品、野味和蔬菜等原料的加工；
熟练烹制各类菜肴，可以操作特殊烹饪；
加工：片、丝、块、条、粒等加工均匀；
操作：爆、炒、溜、煨、烧、煮、煎等方法恰当；
调味：酸、苦、辣、咸、甜等调制适度；
效果：色、香、味、形等俱佳。
3.服务员
清洁餐厅卫生，整理桌椅，备足餐具、用具；
安排客人落座并敬茶，向客人介绍菜肴，并协助点菜、传菜、上菜、撤盘；
留意顾客需求变化，及时添加茶水、饮料，并回答客户的咨询；
了解并熟悉菜肴名称、价格、特色、烹饪，推荐适合顾客口味的菜品；
及时整理桌椅、更换桌布、调节室温、清新空气、整理卫生；
提醒客户携带随身物品，维系顾客联络；
能够承受一定的委屈，并能使用委婉的言语规劝。
4.采购员
了解并熟悉餐厅所需原料的市场状况、产地特征及价格分布；
辨析物料质量及属性；
根据总厨提交的物料采购清单及茶餐厅物料储备情况，采购物料；
编制物料采购清单，并提交至财务人员。
五、申请注册
注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。
申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。
申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：
身份证明：申请人应提供本人身份证
经营场地证明：
租房协议书或产权证明
进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准
利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证
其他证明材料
投资人签署的个人独资企业设立登记申请书
企业名称预先核准通知书
申请人身份证原件和复印件
职业状况承诺书
从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。
六、办理工商税务登记
个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：
1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明；
2．有关合同、章程、协议书；
3．银行开户许可证；
4．法人或负责人居民身份证；
5．单位公章和财务专用章；
6．房屋产权证书或租房协议；
7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；
8．税务机关要求提供的其他证件、资料。
七、办理银行开户手续
个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。
开立帐户需要准备的资料
营业执照副本及其复印件；
组织机构代码证的副本及其复印件；
法定代表人身份证复印件；
留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；
公章、财务专用章及预留人名章；
经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；
法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）；
房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；
其他需要的证明文件。
办理支票领购手续
经办人的照片；
经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）；
设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。
购领支票
支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）
开户许可证（工商银行）
预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。
高客人的满意度也是非常必要的。注重细节管理，能有效提升茶餐厅的现代管理水平，从前台到后台，从客人进茶餐厅到出茶餐厅，让客人感觉到茶餐厅不仅仅是休闲和放松的场所，而是一种完全贴身的全方位服务。
再者，茶餐厅如何更大地降低管理成本也是茶餐厅面临的非常现实问题。
茶餐厅需要储备的物品非常多，包括鲜活产品等，如何有效管理将直接关系到茶餐厅的盈利状况。降低管理成本是一个茶餐厅重要的经营理念，如果能将茶餐厅的管理和成本控制落到实处，茶餐厅的生存和发展就多了一份保障。
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