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来自餐谋长聊餐饮
餐谋长™导读：餐厅在寻求营销方案之前，应该做好以下6点思考。
如何才能帮助大家提一个靠谱的拓客营销方案呢？
1
了解详细的餐厅背景
餐厅主打是什么?
核心菜品是什么?
有没有后端产品?
产品有没有主次?
引流产品、尖刀产品、利润产品有没有做好区分。
详细的餐厅背景是我们了解你的行业和餐厅的第一步，也是我们自己做餐厅分析的第一步。
很多时候，我们餐厅经营者都没有做过规划，服务都是照搬竞争对手的。
2
确定餐厅的定位
餐厅定位其实很简单就是：你提供的产品或服务，满足了哪些人的那些具体需求。核心关键点：你最精准的客户是谁?
问到我们餐厅的客户是谁的时候，我们往往给出一个泛泛的回答，老板这样说：孩子，白领，老人，上班族，都是我们的顾客，感觉很多人都是我们的客户。
比如肯德基，就是孩子和年轻人，定位非常精准，你能在肯德基见过几位50岁以上的顾客呢，有，很少，别抬杠。
这些都对，又不对，因为这些都是正确的废话，还是不能够清晰的给我们提供客户画像。感觉很多人都是我们的客户时往往都不会成为我们的客户。
餐厅的客户定位一定要把握两点：
1、有需求
2、最具消费能力
结合需求迫切和具有能力，我们就会定位出无数的细分市场，只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。
3
找到客户群在哪
在店等客和扫街拓客的时代已经过去了，现在我们必须在有明确餐厅定位，有了客户画像之后，找到客户群在哪，也就是我们常说的鱼塘。
找鱼塘的目的，我主要有两种：
1.逆袭营销引爆客流
2.锁住忠实顾客持续回头消费
4
我们的优势在哪里
是菜品，还是服务优势的的时候，很多朋友直接的回答。我们的价格具有优势，我们的菜品口味具有优势，我们的服务好…等等很多。
这些都没有问题，都是优势，问题在于，你拿什么证明，客户不会因为你说产品好就认为产品好的。
每个餐厅都能找出自己的特色和优势，我们需要做的是给我们这些优势找到支撑点。我们必须给我们的优势找到支撑点，否则都是空话。
5
我们现在用的营销方式是什么
竞争对手是怎么做的
做营销方案，不但要知己还需要知彼。要了解同行是怎么做的，怎么拓客怎么营销的，要知道行业内常用的营销手段和手法是什么。
我们自己是怎么做的，和竞争对手比较效果如何，差距在哪，我们现在的营销方式需要改进还是放弃。这些需要我们在策划下一次的营销活动时需要重点考虑的。
6
我们还有哪些资源
有时候行业之内的竞争胜负确在行业之外，更多的资源能够给我们更多的选择和机会。一批尾货能大大降低赠品的成本，几个社群能带来无数的客户，一车水果可能置换大批的媒体广告…资源我们永远不嫌多。
不思考不营销，我们餐厅在做营销活动之前一定不要直接的要方案，要答案，要结果，而是需要真真正正的梳理一下我们现在的生意的问题所在，对症下药。
做营销也是一样，绝大多数都是常规思维，如果你用逆向思维去着手，效果如何呢？
逆向思维做餐饮营销你有什么高招？逆向思维开餐饮店的思路还是有的，比如：
逆向思维餐饮店一律让顾客自己领餐盘，自行排队，自己挑选喜好的快餐。而一般的餐饮店都是让服务员招待前来吃饭的顾客，这样会导致运营成本增高。
逆向思维餐饮店通过网站订单，微信，QQ等手机端营销让顾客下单后，中午晚上统一时间进行派送。
传统餐饮店每天被动等待顾客上门，客户都被对手抢走了。
逆向思维餐饮店精准定位只锁定年轻主力，这类人思维活跃，出手阔绰，只要有特色贵个几元钱也不在乎。
而传统餐饮店是照单全收，把为了省几毛钱也排队一上午的厨房大妈也大包大揽。
逆向思维餐饮店分享自己的绝密配方以链接更多资源，激励自己推陈出新，也是本站常说的怒砸自己的场子，怒拆自己的台。
而传统餐饮店闭门造车死守着几十年前的老配方美其名曰正宗，诸不知他所谓的正宗只不过针对老一辈人罢了，对年轻人已经过时。老辈顾客已经被逆向思维餐饮店排除，再非精准顾客之列。
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