你们知道外婆家么？
你们知道宴西湖么？
你们知道这两个品牌背后的那个人么？
对的，那个人就是吴国平。
通过外婆家、宴西湖，吴国平被人所知道。
这个把餐饮做成文化的男人，又究竟有哪些野心？
今天，就带大家了解这个餐饮界的大咖
了解背后的那些形形色色故事……
雾凇沆砀，长堤一横，湖心亭一点，小舟几芥，这是七月的夏天，旧年冬天西湖的雪，正下在一整面白墙的投影里。
这天的宴西湖，没有对外营业。这间只设四人桌的餐厅，临时拼出了一个大长桌。
大人物来了。英国前首相布朗、李连杰，在参加完杭州市政府主办的首届全球XIN公益大会后，正在此就餐。原定的联合国秘书长潘基文，则临时缺席。
这是从草根一路杀来的外婆家餐饮集团，最高光的时刻了。
「我家住在西湖边」。两年前决定主打西湖文化牌以来，这是它第一次被选定为杭州餐饮文化的代表，在重要的对外交往场合露脸。「做餐饮就是卖文化。」这个杭州最大餐饮集团的董事长说。干了17年餐饮，他突然开了窍。
用1年时间来筹建宴西湖；用杭州话命名的小龙虾——你嫑走；在西湖边骑行、时不时晒晒西湖的照片，拍“我家就在西湖边”的宣传片……吴国平正想尽一切办法，把旗下的外婆家，打上西湖的文化烙印。
他的酒搭子，也都换成了杭州文化圈的老家伙：设计师沈雷、艺术品经纪人金耕、孙云、老媒体人朱建、明星主持华少等等。
做餐饮，他有自己的野心，“前辈留下了楼外楼、知味观，我们这一代人，就要留下一个宴西湖。”
“我家就在西湖边”，是吴国平给外婆家贴的文化标签。
“我家真的就住在西湖边上，上的十二中离西湖就200米路。”童年的吴国平，就住在西湖边的平房里。那时的西湖疏于管理，苏堤还是只用土垒起来的堤坝。彼时的杭州，乃至整个中国，正从文革的破败里慢慢缓过来。
作为杭州最鲜明的符号，在宋代，西湖一度有专门的部队精心保养，禁止倾倒污秽、种植荷花菱角。到了20世纪70年代，革命的杭州人，充满小资产阶级趣味的西湖风光，早已兴致全无。
这倒成就了另一个充满市井气息的西湖。儿时的吴国平，和小伙伴们放了学，直接就跳进了水坝，柳浪闻莺，就是上城区孩子们的游泳池，曲院风荷，则是杭州主妇的洗衣台。念小学、进入体工队练长跑，再到杭州塑料工业公司工作，年轻时的吴国平，兜兜转转，从未离开这市井的西湖。
不过，现在，吴国平想要呈现的，是另一个更精致的西湖。
2016年元旦，宴西湖开张了。这里只设了十道菜，正对应西湖十景。
十道皆为地道杭帮菜，食材要求最上乘，口味要够杭州，但也要有改良。
龙井虾仁用的澳洲龙虾，葱包烩原本用的是牛肉，最后又改成了蜜汁火方。「个蜜汁火方么，总是杭州的咯。」吴国平一高兴，就习惯性蹦出一句杭州话。
上菜的方式，则是时兴的西餐摆盘。不过，吴国平坚持，分餐制，那是中国老底子的东西，“我们汉朝前就一直这么干。”
宴西湖的装饰画和艺术品，也大多都是吴国平自己看上的，挂在宴西湖墙上的照片，正出自金耕之手。照片里，苏堤两侧石坎上积起的雪，很能怡情。
洋为中用，对吴国平并不陌生。 1992年，28岁的国企小领导吴国平，获得了去德国培训的机会。那时的杭州，没有一条像样的高速公路，机场又小又破，远在笕桥。吴国平就从那里出发去了德国。
进入这个完全工业化的国家，吴国平懵了，第一反应就是懊悔没有相机，马路上竟然有这么多轿车在穿梭，「不能拍下来，怎么回去吹牛。」
身上穿的笔挺西装，是公司花了400元的服装补贴临时采购的。因为觉得穿西装最时尚，到了周末，老外带他们去郊游的，大家还舍不得摘掉领带。
德国的工业机械震撼了他。从这个物质生活丰富的现代化国家回来，吴国平的眼光不一样了，甚至人也变得时尚了不少，不再盯着西装穿。1998年，他有机会盘下了工厂旁的一个店面，第一家外婆家正式营业了，生意不错。别人说他土，他也顾不上了，他要用餐饮撬开一个新世界，挣得现代化的生活。
爱折腾是吴国平的天性，他上一次从稳定现状中跳将出来，还是在进入塑料厂前。20出头的吴国平，辞掉了体育老师的工作，去塑料厂当了一个车间工人。大家很惊讶，放着好好的老师不做，却要去做工人。
吴国平有自己的想法，当时长跑队有8个队员，6个同伴被特招进了浙大，而他则被分配到江干体校当老师。「人家是有文凭的，你毕业出来我肯定输给你。」说起文凭，吴国平抬起手，拇指和食指一撮，做了一个数钱的动作。
不过，家里老爷子的质疑依然，「你一个国企董事，怎么能出来开饭店？」1998年第一家外婆家在马塍路开张，周围的国企同事也指指点点，做餐饮是一件多么土的事情，吴国平竟成了个厨子？
厨子吴国平的纠结，不是一天两天了。
「土」是任谁都不愿戴的帽子，一开始，吴国平就定下了外婆家的年轻、时尚路线。2008年，除了这马塍路的第一家外婆家，吴国平把所有的门店都开到了商场里，请来沈雷把关设计，把每家店都打造得精致优雅。
外婆家贴上了年轻时尚这个大标签。就像杜月笙成了大佬，就总穿一身长衫。那时候的吴国平自己，也是打扮入时。名牌加身，常是一身条纹西装，搭一个灰色羊毛围巾，或是民族风的宽松上衣，踩一双过脚踝的低帮皮鞋，偶尔还会扣一顶圆边帽子，潮得一塌糊涂。
利用年轻、时尚、性价比和工业化的控制水平，外婆家从杭城走出，风靡全国，成了中国餐饮界的现象级企业。
外婆家每家店都要排队，可吴国平的纠结还在继续。
「别人老是问我外婆家核心竞争里是什么，我哪里知道。」面对这样的问题，他不知从何答起。毕竟时尚的套路，很容易被别人学了去。2014年，当外婆家遍布全国的时候，家常菜色和用心的装修，有了各路跟从者。
「我以前做外婆家就是乱打的，这套现在不行了。」吴国平一直在琢磨出路。他发现旁人问起外婆家，总要先问一句外婆家是哪里的。
「外婆家么当然是杭州的咯。」他总是这样回答。说起杭州，每次出门在外，他总是想着家乡一碗片儿川，要加油渣，那才香。
这提醒了吴国平，衣服和包包能入时，也会背时。唯有味蕾的记忆，才能勾住不变的情愫。
「所以餐饮应该是个文化产业啊！」吴国平说的来劲，手摆放在膝盖上，两条腿一起抖着。「西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，这些东西比电影长久多了，不是文化是什么？」
“要使餐饮行业变成受人尊重的行业。”他的同行、57°湘创始人王峥嵘，在7月15日的中国时尚创意餐饮极致之夜上说。
拿了年度时尚创意餐饮连锁终身成就奖的吴国平，试图给出自己的答案。
身为餐饮界第一网红，吴国平的师父（他在杭州塑料工业公司时的老板）曾好几次劝他别一天到晚出风头。但吴国平深知，他个人的品牌，必须与外婆家的品牌绑定。
为此，他用心经营自己的形象。「我的符号就是爱玩爱折腾，基因就是这样，没人像我这样的。」折腾的吴国平可能出现在任何场合。
米兰世博会杭州日，他出现在良渚文化村的论坛上；与金耕一起策划的「我家就在西湖边.版画艺术展」，他格子西装配阔腿裤，抢走了一大波艺术家的风头；甚至在导演贾樟柯新电影公司的投融资对接会上，他也坐在其中，建议贾导拍一部有关餐饮人的电影。
别人看他年纪大，他说，他现在最喜欢和年轻人在一起，以免悖时。
对年轻和时兴保持最大信任的一次，是2014年10月13日，吴国平49岁生日，吴国平宣布隐退，把新开的子品牌动手吧交给80后裘晓华。
不过今天再去看动手吧，原本主打的社交摇滚风已经收敛很多，菜单还原成了普通家常菜，吃饭几乎从来不用排队。「动手吧做的不行。」吴国平对此依然很坦率。他明白，没有文化内核而一味年轻，其实并不合时宜。
吴国平也老了。年过五十。吴国平倒感慨起，自己曾是「第一代啃老族」。少年时家里虽穷，父亲却尽量将就着他，初二就有了辆自己的自行车。
三十多岁时，吴国平贪玩，老不着家，妻子去向老爷子告状，老爷子说：「没关系，再大一点会好的。」
现在，吴国平有了自己的儿子，也传下了这套路。儿子大了不放心，吴国平偶尔也会去盯梢。
盯梢儿子，一直跟到酒吧，没收获什么成果，倒开启了自己的泡吧史。
吴国平依然爱玩。厌烦于城市和堵车，他经常带着老朋友驱车去乡间转转。
五年前的一天，他闯进了浦江一个叫马岭脚的地方，那里有七八栋漂亮的民国建筑，阡陌交通，鸡犬相闻。
带着几波朋友，一连跑了七八趟，他决定把这里改造成民宿村。把民国楼重新装修，乡野气味中，再填进舒适的现代居住环境。
2014年底，野马岭中国村正式签约，开始一栋一栋的改造。闲的时候，吴国平就跑来此地当起代理村长。跟老伙计们喝酒吹牛逼，顺带商量野马岭的运营策略，让这个小村子活起来。
到了知天命之年，成败渐渐变得不那么重要了，吴国平说，在乡野，他更怀念儿时落在平房顶上的雨滴声。
闲下来的时间，吴国平就喝上两口。酒后就要写写书法，印一枚闲章，放在朋友圈。点赞的，有时多有时少，他都表现得很高兴。
老朋友金耕说他不按章法，是个票友，常逗他：「来，给你策个书画展吧。」吴国平倒也不生气，哈哈一笑了账。
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