忆江南
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醉船宴
风雅美食，江南船宴。
一者食味，更多是风雅。
旧时文人墨客和和商贾官宦，
喜欢一边泛舟吟诗，一边赏景美食，享受且风雅。
四月之春，清风撩起蒙蒙雨烟。
石桥之下，竹排翩翩，船帘挽起，
小调声轻，杯中笑语摇曳，
豫园船宴随灯而始。
前菜
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立春三弄
【宁波虾皮拌香椿】
香味四溢的宁波虾皮，取于宁波沿海水域幼虾，
因水温较低，活动面广，幼虾皮身韧性十足。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
咸甜适中的虾皮，拌上鲜嫩香椿，
给霏霏细雨的春末，增添膳食上的一份清爽口感。
【榄菜春蚕】
畏暑的蚕豆，在长江南部已经到了食用的最佳时候。
用清水去除新鲜蚕豆附带的小小碱味，
拌上潮汕特色榄菜，喂给舌头一抹丰厚的榄菜油香，
却又不失江南春天的清新脱俗。
【盐水老鹅阿三素几】
无锡市长安阿三豆制品加工场，
贺三南经营几十年来凭着广大市民的好口碑，
天天顾客盈门，生意兴隆，
被无锡市列入放心豆制品行列。
阿三素几，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，
风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，
捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。
豫园特意前往，将之带回到船宴膳食内，
以凉菜形式，将阿三素几的原汁原味呈现出来。
主菜
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惊蛰八味
【菊黄豚浓汤】
扬中稀缺的菊黄河豚，肉质较一般的河豚更为鲜美、嫩滑。豫园采用30多斤菊黄豚烹煮而成的浓汤，汤香浓郁，入口如胶，鲜甜柔滑。
【老糟太湖菜花塘鳢鱼】
春天里江南的油菜花遍地开，此时的太湖野生塘鳢鱼正是最为鲜美的时候。故又有名为“菜花塘鳢鱼”。从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，陈酿酒糟的香气芬芳，鲜咸口味适中，淋在清新无匹、口感爽滑的野生太湖塘鳢鱼肉上，配上有机无土生菜，一道蕴涵春天万物生长气息的佳肴，就在豫园船宴上待您品尝。
【太湖白虾蒸土鸡蛋】
太湖白虾对水质要求非常严格，加之离水就不能存活，在三月末四月初，我们将其自然风干，制成白虾干。配以土鸡蛋和猪油渣一起蒸煮，不仅要做到口感爽滑，还要将虾干的味道带出来。一道看似见到的蒸鸡蛋，其内涵和工艺不可言喻，只能细细品味。
【虾籽蒸太湖白鱼】
香港大澳渔民晾晒的虾籽，远远就能闻到虾香味。还带着咸咸的海风，已经被搬上豫园的餐桌。
太湖白鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，鲜食或腌制均可；与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下。
用虾籽清蒸太湖白鱼，白鱼的嫩肉鲜甜之中，又夹带着虾籽微微的自然咸香，两者的鲜味相辅相成，如沐清风般体会到河鲜与海鲜的完美融合。
【春韭煎银鱼饼】
娇嫩、细腻、酥香、爽弹。
银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，人称“鱼参”。
“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”，四月末五月初，豫园将丰满的太湖银鱼带回来，手工快速剁成鱼滑，最大程度保留肉身的鲜甜，同时将其鱼胶打至弹糯。
韭菜在阳光雨露下生长至嫩绿，香气饱满之时，摘下切幼，均匀拌在银鱼鱼滑之中，少油，小火慢煎至金黄。
渔家朴素又讲究的小点心，芳香了您的味蕾，点缀了春意船宴。
【古法干蒸太湖金丝鳗】
性情凶猛、贪食、好动、喜流水的鳗鱼肉质结实而嫩滑，太湖金丝鳗有得天独厚的清澈水质，满足其挑剔的生长环境需求，使其更为健康、纯净。
为保持金丝鳗的纯正天然口感，豫园选择古法干蒸，让其原汁原味呈现在您的面前。
【出缸肉手撕豆腐】
盐水制作的豆腐，豆汁浓缩后留下特有的巢装气孔，用手轻轻撕开，更能保留豆腐原味，故又名手撕豆腐。
江浙有名的农家出缸肉也被带回了船宴之中。它不同于腊肉，出缸肉经晒干风化后即成腊肉，因此，出缸肉的水分更足。
在手撕豆腐热腾腾，还不能心急品尝的时候，放上出缸肉块，丝丝的咸味正好，更让人食欲无穷。
【荠菜烩春笋】
粗粮精制，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、和脾、利水，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。将荠菜研磨成汁，配上与豚骨一起熬制的嫩春笋，用些少肉松做引调味，如画般秀色可餐的船宴精粹，就此诞生。
甜品
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谷雨双辉
【姜酒炖鸽子蛋】
谷雨之期，乍暖还寒。清润而温补的生姜和酒酿，
慢炖成滋补温润甜品，细腻小巧的鸽子蛋，
如同初长成的少女，恰到好处供给着养份。
【咸青团】
现磨麦青汁揉制而成的麦青团，
酿入咸香菜肉，饱满却不油腻。
饱食一餐，微醺之时，食用鲜嫩初成的麦青，
更有清热、解毒之效，让您在船宴之中，
随性而尝，不忘健康。
船宴最讲时令。
春季，河鲜湖鲜，再加各种小鲜菜，
吃的全部都是一个“鲜”字。
从秦淮河到太湖，江南一带船宴各有不同。
4月22日 18:30
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