一线城市人口密集，餐饮体量自然不言而喻，众多餐饮创业者都将其视为掘金首选。然而，有些创业者的餐饮道路似乎并不走心，千店一面的装修风格、菜系相似的品类选择、毫无创新的营销模式。
在这个“餐饮模仿秀”的舞台上，掘金与掘墓往往也只是一线之间。
本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；
通过连续4周研究北上广深大众点评Top100的热门餐厅，我发现一个很有意思的现状：
1、上海桂满陇8家店都在热门Top100，即将引发一股新的“意境风”。
2、四个城市上海人均最高，大多数在100-120之间，广州最低。
3、北京放眼望去以麻辣火锅、涮羊肉居多。
4、深圳种类最丰富，天上地下国内海外，想不到的都有。
……
桂满陇的“意境风”装修
▲图片来源：百度
“北方看南方，南方看上海”，中国四大一线城市里，上海素有餐饮战略高地的作用。无论是潮汕牛肉火锅风亦或是喜茶风，都是外地品牌在上海打响，然后走向全国。纵使上海有着“三高”：高房租、高人工、高竞争，也无法打消餐饮人对这里的向往。
因此，有人说上海餐饮的现状引领着内陆餐饮的走向。也有人说上海餐饮要领先内陆3-5年。
但是随着信息传播技术的日益成熟，信息的不对称在逐步平衡。过去，可能真的是要等到上海不流行了，才会传到内陆其他城市，现在时间在缩短，以目前的情况来看，上海餐饮领先内陆可能也就3-6个月左右，甚至更短。
也就是说，可能在2018年后餐饮装修期，将有大量主打“意境风”的餐厅在全国各地冒出来。
今天，我们就聊聊上海当下现象级热门餐厅“桂满陇以及桂满陇式装修”对餐厅的影响，同时也聊聊作为餐饮人该如何面对这股风？
01
意境风的好处
在此之前，餐饮颇为流行：工业风、怀旧风、小清新风、无印良品风等，看似种类很多，结果你真正到门店走一圈看看就会发现：几十万家餐厅的装修风格一只手都能数的过来。
随手搜的6家烤鱼店同一风格
▲图片来源：百度
于是，满大街的钢管、老物件、水泥墙、3D手绘，普罗大众已经见怪不怪了，不少消费者甚至都能对餐厅的装修风格进行点评。而意境风的出现，稍稍能够给泛滥的装修带来一丝丝新鲜空气，缓解一下消费者审美疲劳。但是对于餐饮人来说，意境风的好处远不止这些：
➤ 1、装修给消费者的品牌感最强
我在研究餐饮营销的过程中就发现，一家餐厅的装修确实能够给消费者带来一些心理暗示，从而将品牌核心价值植入消费者印象。你是高、中、低档餐厅，你是时尚、传统、艺术餐厅，通过装修确实能够加深印象。
➤ 2、装修环境给消费者堂食理由
外卖的崛起让堂食上升到体验
▲图片来源：百度
随着外卖越来越平常化，消费者到门店来就餐的理由已经从食品上升到体验了。虽然装修不是消费者就餐体验的全部，但确实是餐饮老板们能够做到让消费者上门就餐理由之一。
➤ 3、跟风装修省事
餐饮圈嘛，就这点事。第一家设计出名得奖之后，其他的模仿者纷至沓来，桂满陇是个餐厅又不是艺术馆，回家找设计师商量一下，设计费是省了，至于用料，那是有多大锅下多少米。算下来钱的用量肯定是要比以往高，但是精力省了不好。
➤ 4、让你看起来时髦
上海作为中国餐饮圈的风向标。目前，桂满陇式所代表的“意境风”，基本上是当下最流行的一种装修风格了，现在装了，起码能够时髦一段时间。也能够趁此机会，刺激老顾客再来消费，对品牌保持新鲜感。
02
意境风的坏处
➤ 1、都一样，就不新鲜了
桂满陇虽然新鲜，但是也招来了不少模仿者，例如：琵琶蛮-咫尺姑苏、暗恋桃花源、枚青-临安酒肆、江南里等。一旦这些店多了起来，再新鲜就不新鲜了。
琵琶蛮-咫尺姑苏
暗恋桃花源
枚青-临安酒肆
江南里
▲图片来源：百度
➤ 2、跟品牌不兼容
装修是为了给消费者更丰富的体验感，如果你的餐厅品牌核心价值或者一直对外的形象跟装修风格不统一，那就无法兼容。
例如，在桂满陇这样的装修环境里吃烧烤？
➤ 3、过时很快
越时尚的东西越容易过时，而且一旦过时就很明显，届时还需要再翻新。这个是必然的属性，改不了。保养精细一点，可以延长保质期，但不能改变本质。
当时很时尚
▲图片来源：百度
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