身为世界三大古酒之一,黄酒像是沧海遗珠,渐渐被“白啤红”夺去风头!
在国人的饭桌上,白酒、啤酒决定了喝酒的场合,红酒决定了酒桌的气氛,而黄酒只是小众爱好。
可你不知道,日本清酒最开始学的就是黄酒的工艺。
中国人喝酒,讲求味道。
黄酒和市面上的那些酒比起来,口感更“鲜美”,不同于白酒的“烈”。一口酒入喉,柔滑醇厚,是舌尖到胃部的舒适感,而不是酒精带来的刺激。
其中最令人念念不忘的便是“花雕酒”,但很多人都说花雕酒是黄酒,其实并不然,今天我们就来从品类、酿造工艺、口感说说花雕酒与黄酒的区别和关系,学会以后别乱买了!
“花雕酒”的凄美故事
古代女儿出生,埋下一坛黄酒,待出嫁之日取出,视为喜庆,谓为女儿红;反之,未到成年,女儿夭折,称为“花雕”,意为“花凋”。
花雕酒和黄酒的区别?
第一点:花雕是黄酒的一个“品类”
花雕酒可以说是黄酒,但黄酒不可称之为“花雕”。
简单地说,黄酒是“鲜花”的总称,而花雕只是其中一朵。
但与状元红、加饭酒不同的是,花雕酒是因为其外观而得名,所酿黄酒会被装在雕有花草鸟兽的华丽瓶子里。瓶身大气,常常被用作送礼。
所以说,花雕是黄酒的一个“品类”,它们是包含与被包含的关系。
第二点:酿造工艺差别之大
黄酒的主要原料是通过对稻米、黍米和黑米蒸馏,再加以麦曲和米曲,进行糖化发酵制成。
而花雕酒以糯米为主,加之优质的麦曲和天然的湖水,更是在传统加饭工艺上创新,采用更复杂的“双加饭工艺”。
相比之下,花雕的工艺更为精细、复杂,品质也更高一筹。
第三点:口感差别之大
黄酒的甜度一般比花雕酒要高,入口甜烈,香味较浓郁;而花雕酒甜度虽是黄酒的一半,但因为“双加饭工艺”,入口更加柔和,回甘明显。
两者在口感上各有所长,也囊括不同人群的喜爱。
若问什么酒拥有最深厚的历史?
非黄酒莫属,并在很长一段时间内,一直是贵族才喝得起的黄酒,古人诗中“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”指的就是黄酒。
那为什么黄酒名气渐渐隐退在白酒之后?
这就不得不回望上世纪60年代的中国,粮食匮乏,甚至都从果胶质含量高的薯类、柿子中提取食用酒精。
恰恰黄酒的酿造需要大量的粮食,久而久之,人们的饮酒惯被改变,白酒也有其不可替代的优点逐渐成为白酒界的主流。
然而,有一类酒,虽不是黄酒,但在原料酿制上,非优质糯高粱和冬小麦不可,它就是大曲坤沙酱香酒,耗费工艺10年之久,号称时间的艺术,下面这2款,不如一看:
君中元私藏酒
名气不大,但在当地名声极好!
酱酒之白酒,如同花雕之黄酒,都是最具特色的一款,在工艺上颇费功夫。
但在酿酒师曾传政(茅台前厂长李兴发的弟子)看来,这便是作为坤沙酱酒最基本的要求。历经春夏秋冬10个轮回,165道工艺缺一不可!
粮食选取更为苛刻,非当地优质的红缨子糯高粱不要,润过粮后的高粱颗粒饱满,水分充足,四溢的粮香味真想趴上咬一口。
轻轻打开一坛酒,浓郁的粮香非常“霸气”地侵占整个鼻腔,让人措之不及!酒液醇厚细腻,拉丝便成线,落入酒杯中激起一层又一层的酒花,迟迟不肯散去,不得不赞叹一声“好酒”!
轻咂入口,舌尖爆出“精练”的粮香,酒液自动抱成一团,酸、甜、苦、辣、咸、鲜,六味在口中交织融合,此时的酒已不是酒,而是一杯琼浆玉液!
珍酒
忠于传统,坤沙酱香,是珍酒的信念。
在上世纪五六十年代,茅台酒供不应求,为了缓解这一尴尬情况,在众多高手云集的贵州,便有了如今的“珍酒”。
但始终笼罩在茅老大的光辉下,以及后期的定位失误,珍酒错失良机,在酱香酒中实为遗憾。
但珍酒的品质不容置疑,自带两个小酒杯正是不忘初心的象征,酱酒虽好,莫要贪杯!
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