五花肉的新做法 满口留香

这星期依旧忙碌，每天早出晚归的，顶厨已经连续忙了两个星期，回家常常都快累倒在沙发上，好久没有这么忙了，好像所有的事都挤在这两周，期待今天忙完后可以稍微喘口气，因为下周仍是忙碌的一周呢～。虽然忙，但心里仍惦记着要赶紧跟大家分享“古早味焢肉”，于是抽空特地去买了肉回来做，昨晚做好时已经都快12点了，成果依旧相当满意，终于可以跟大家分享这古早味的“古早味焢肉”了。

细卤出的喷香焢肉，连同外皮卤得软烂透彻，香气扑鼻的油滋外皮，入口即化，这满足无法用言语形容!  【古早味焢肉】  食材：五花肉300克、八角3个、辣椒1根、葱2根、姜10克。  调味料：酱油20克、糖8克、蚝油10克、冰糖3克。

Step1：煮一锅水，水滚后，将肉下锅汆烫至表面肉变白色后，立即捞起，用清水稍稍清洗。Tips：此一动作是为了去除肉中的不好杂质，并不是为了要煮熟，所以不要把肉一直放在水中煮。Step2：再煮一锅水，水必须要盖过肉，水滚后转小火，将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。Tips：要确认肉是否有熟，可将一筷子插入肉中，若无血水渗出，表示肉已熟透。Step3：将肉切片，由于是要卤的缘故，求口感好，须切厚片。

 Step4：  用刀背拍打辣椒、葱、姜。  Tips：卤东西时，辛香料的食材可以不用切断，以拍打的方式，可以让这些食材进到卤汁中，不切断的原因是，完成时辛香料食材较易过滤拿起。

 Step5：  以少许油热锅，将除冰糖外的调味料和辛香料都放入拌炒至香味出来。

Step6：  放入五花肉，加水盖过肉片，水滚时放入冰糖，转小火，注意汤汁，煮至快干浓稠状时，即可起锅，焢肉即完成。