之前，我做锅边粉，用过面粉，但口感就是不对，锅边要用米浆，可我只吃这么一点，哪个店肯磨，还不够人家机器的费用，在家里试验一把吧：
原料：米浆、海蛎、花蛤、蛏干（没有可省略）、香菇、虾仁、芹菜（葱也可）、油渣（熬猪肉剩的渣，不是为了吃，只是增香）
先来弄米浆吧：
1、大米泡上两个小时，一定要泡的，这样磨得才细
2、两个小时后，将泡的水滤掉，就要开始磨了，水要少些，浆要浓的
3、放入料理机的豆浆杯，做的量多的话，需分次磨，不可太满，并在豆浆杯的上口用块布遮一下，磨的时候，用手压住，因为米浆较浓，会有渣喷出，为避免厨房大搞卫生，堵上哦，我可是有过这样的经验啊
4、磨好后，往过滤网倒，为了过虑未磨好的米渣，怕料理机没磨细，用勺子把细的压下去，就好像过滤豆浆一样
5、米浆弄好了，锅内倒入清水，做锅边必须要用铁锅，本来要用超大的锅，因为锅边的米浆会往下流，但是家里条件有限，所以将就用稍大一点的铁锅了，相信大家和我差不多的设备，我的实践给大家看更好一些
6、用干净的菜叶或萝卜，沾点油，沿锅边均匀抹上
7、用饭勺（本来要用碗，但是锅小，用碗不实在），搅一下米浆，再舀出来，在水七成热的时候，往锅边滚上米浆，越薄越好。米浆会蹭蹭流下来了，锅小就流到水里去了，没事，就是不要流太多。
8、边缘起皮后，用铲子铲下来，搅碎，如果想做多点，锅里再加水，锅边再抹油，再浇一圈米浆，如此循环
9、放入配料一起煮，再进行调味，海鲜的配料，调味要少搁，吃的就是要鲜
拌粉干
做法：将粉干泡冷水（或热水）使之软化，然后在碗里放些许猪油，虾油（或盐），味精（或鸡精），葱花；将软化粉干捞后，直接放入已放好调料的碗中，拌好可即吃。
炒兴化粉
福州牛滑
材料
牛肉一斤，盐，
牛滑，盐巴，
味精，
白胡椒，醋，
香油，
芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右
2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗
3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）
上菜，简单又美味，牛滑汤很福州。
芋泥的做法
槟榔芋1000g、糖150g、猪油200g、芝麻2g
1、将肥猪肉切成同样大小的块状;
2-3、把肥猪肉放入锅里,再往锅里加一点水,这样更容易出油,并且会更香;
4、槟榔芋去皮切成块,放在锅里蒸20分钟,要蒸到熟,用筷子很轻松的插过去,就可以了;
5-6、把锅里的猪油渣捞掉,把火关掉,等锅温度降下来些,再倒入蒸好的芋头,把芋头捣成泥;
7-8、往芋泥里加入白糖,接着捣匀;
9-10、然后把捣匀的芋泥装在碗里上蒸锅,蒸15分钟,就可以出锅了,在吃的时候洒上炒熟的芝麻即好看又美味.。
小贴士:
1、切肥猪肉时一定要切成大小相同的小块,这样不容易有的已经烧焦有的还没熬透;
2、槟榔芋也叫荔浦芋,挑选时注意拿起来的时候芋头手感比较沉，这是因为淀粉比较密实，用刀切的时候感觉很紧，有点夹刀的感觉，看外观，屁股尖是带钩的，不是圆的。
马蹄糕、花生汤&元宵（肉馅汤圆）
福州鱼丸
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.
猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下
移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
扁肉燕
福州年糕白年糕做法：
1.糯米磨桨，在里面加上花生和
红枣2.同时加入500G的糖（喜欢吃红糖的可以放红糖），揉匀
3.放入有斋叶的蒸笼上
4.再洗净一些
花生和红枣，呈圆形均匀地把
红枣放在上面，然后在上面均匀地撒上
花生5.把它放在锅里面准备蒸，蒸的时候一定要记住，把旁边的斋叶折一点起来，这样左右两边有个孔，气可以上得来，盖上锅盖，蒸1个小时就可以出锅了
材料
糯米粉300g，
红糖1杯半，水1杯
红糖年糕做法 1.将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。
2.将糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。
3.6寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。
4.将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。
5.拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜欢这样放入平底锅里煎来吃了。
萝卜糕主料 ：
白萝卜500g ；
粘米粉250g
辅料 ：油：适量 ；盐：适量 ；腊肠：150g； 水：250g ；虾米皮、紫菜：适量； 生抽、老抽、蚝油、黄酒：适量
做法：
1.把白萝卜去皮擦成丝，用盐腌10分钟
2.腊肠切成小丁，
3.粘米粉加清水
4.粘米粉加清水搅拌成浆
5.腌好的白萝卜丝攒出水份
6.平底锅中放少许油，倒入腊肠丁，翻炒一分钟，再加入虾皮，炒出香味
7.再倒入白萝卜丝，加盐生抽白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可关火
8.将炒好的萝卜丝腊肉倒入浆水中
9.搅拌均匀成糊
10.取一容器，内层抹油，将糊倒入容器中，放入蒸锅，上汽后蒸一个小时左右
11.取出晾凉
12.将晾凉的萝卜糕倒出，切成块，平底锅中倒入少许油，将萝卜糕放入锅中，中小火煎至两面金黄
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荔枝肉的做法
原料：猪后臀尖黄瓜条肉150克、菠萝100克（或用荸荠也可以）、镇江白米醋20克、白糖20克、盐1克、绍酒15克、胡椒粉少许、味精1克、水淀粉适量、干玉米淀粉20克、葱末姜末各5克
1、把菠萝切块备用；
2、把肉片成8毫米厚的片，在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二，再横刀切，刀深也是三分之二
3、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
4、把肉片进行码底味，里面先放少许盐，放入少许白糖，倒入5克绍酒，放入（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲），放好后用手抓匀。
5、倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀，然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球，团好后，整齐码放盘中备用。
6、勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里，里面放少许盐，撒少许白胡椒粉，倒入大约10克左右的绍酒，放入适量湿淀粉搅匀备用。
7、油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中，炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
8、锅中留适量底油，放入葱姜末爆香，倒入芡汁，用中火调制成粘稠状，然后倒入肉球，再倒入菠萝块，开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
9、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
此菜特点；颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。
温馨提示：
1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。
2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。
3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。
爆炒双脆
猪腰切片上十字花刀，过水捞过再过油，锅中下酱油.香醋.糖.盐.胡椒和湿淀粉的调味汁，倒入处理好的猪腰子.海蜇头和花菜，旺火快速翻炒过，出锅倒入炸过的馒头片垫底的盘子中。爆炒双脆必须趁热食用，不然海蜇会化掉猪腰子的骚味也会随之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大开
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海鲜河鲜类：
闽江中有一种黄色河蚬，全世界唯独只有福州才有，黄色河蚬肉质饱满，蚬汁清甜。福州人常用水捞过再配以酱油.糖.蒜蓉.姜末.福建老酒拌之称作‘'醉河蚬'’；或以直接加香葱炒食和红糟炒食的做法也是福州特色做法。
螃蜞酱
福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱，螃蜞是一中淡水小型蟹类以前可以在闽江边上钓到。把螃蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。
海鲜面疙瘩汤
做法：
1、蟹洗净，切半，蘸淀粉，入油锅稍微炸一下，捞出
2、蛤蜊汆水，汆好的水留着，待用烧汤
3、葱姜煸炒，下汆蛤蜊的水，放入料酒，滴1-2滴醋，水开了以后，再放入虾，蟹
4、面粉调成面糊，用勺子一勺一勺挖着，放入汤中
5、然后放入蛤蜊，青菜最后放，放少许盐，味精（或鸡精）
6、出锅，盛到碗里，最后滴几滴麻油。
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