全步骤的 干锅香辣虾-喜欢吃辣的按照这个方法来

90 人做过

干锅虾这是我第二次用这个调料做，上一次没有把步骤图拍下来，配菜也没有这么多。
做这么一道大菜，还要拍照还真是一项重活呀！
两只手完全不够用。

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用料  

• 主菜
• 鲜虾 洗净滤干水分备用
• 配菜
• 莴笋 切条
• 藕片 切片
• 芹菜 切条
• 香料
• 大葱 1根
• 干辣椒 1把
• 小米椒 半把
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 蒜
• 姜片
• 调料
• 油
• 盐
• 味精
• 生抽

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做法  

• 1
  

  鲜虾（洗干净之后用容器尽量把虾身上的水分滤干，防止炸得时候溅油）

• 2
  

  莴笋（切条）、藕（切片）、芹菜（切条）

• 3
  

  把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大葱1根切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜、姜片

• 4
  

  把切好的莴笋和藕片分别在开水里面掠一遍（1分钟）捞出滤干水分备用。

• 5
  

  将鲜虾西干净，热锅入油把放入虾炸至虾肉和虾皮稍分开的程度（虾肉稍微回缩，第二张图特写），捞出备用。

• 6
  

  回缩特写

• 7
  

  除了大葱和干辣椒其他香料一起倒入锅中炒香。

• 8
  

  炒香以后加入大葱和干辣椒大火翻炒，

• 9
  

  炒至大葱回缩基本看不到大葱了为止（看下图样）。

• 10
  

  香料炒好以后加入烫过的蔬菜和芹菜翻炒均匀，

• 11
  

  再加入炸好的虾、盐、生抽、少量鸡精，然后翻炒均匀。炒大概2分钟就可以出锅享用啦。

• 12
  

  成品

• 13
  

  成品

• 14
  

  这个图是给亲们看下虾在什么程度才算NICE，这样虾肉回缩，吃起来很容易就剥开了。

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小贴士

1、一般外面的干锅虽然放了很多干辣椒，可是辣度真的不够，完全不够。所以我加了小米椒。
2、我这个虾用量是1斤，干辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把干辣椒，小米椒省略。
3、煮过的蔬菜水分也要滤干，不然干锅是水水的感觉。
4、全程火候都是最大。
关于虾挑虾线这回事，我是不情愿的。至于为什么………。
嘿嘿！其实我买的虾叫什么来着，炒完根本就看不到虾线。

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