清炒马兰头做法一:马兰头、蒜头、食用油、麻油、白糖、盐、味精各适量。蒜头去皮拍成碎末,将马兰头去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出沥干(清炒不须用手挤水)。油锅烧热,放蒜末煸香,倒入马兰头炒。加白糖、盐调味。最后放味精、麻油拌匀,即可出锅。
清炒马兰头做法二:马兰头400克,食用油、麻油、白糖、精盐、味精、麻油各适量。将马兰头洗净。锅洗净置旺火烧热,倒入马兰头翻炒,加白糖、精盐调味。最后放味精、麻油拌匀,即可出锅。
制作要领:清炒马兰头这道菜要旺火快炒。炒马兰头的时候,需要多放油和糖。因为野菜吃油,油不多就不香;另外马兰头吃起来有点苦和发麻的感觉,如果要去掉这样的感觉,就要多放糖。最后出锅时一定要放麻油提香。
提醒:马兰头性味辛凉、微寒,脾胃虚寒及女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
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