轻奶酪蛋糕(奶酪片)的做法（早餐菜谱）
分享在我的即時通轻奶酪蛋糕(奶酪片)6吋分离式圆模一个材料:a.蛋黄面糊部份:牛奶50cc,玉米粉20g,低筋面粉20g,蛋黄3个,柠檬汁1茶匙,b.牛奶吉士部份:牛奶70cc,奶酪片4片(约84g),细砂糖10g,c.蛋白霜部份:冰蛋白2个(不可以沾到蛋黄),细砂糖30g,柠檬汁1/2茶匙准备工作:1.奶酪片用手剥成小块2.柠檬榨出汁液取1茶匙3.玉米粉-低筋面粉混合均匀使用滤网过筛
4.将烤模涂抹上一层薄薄的奶油5.烤焙白报纸剪出同底部大的圆形及烤模周围一圈6.将剪好的白报纸铺入烤模中7.若使用分离式烤模,底部务必包覆3层铝箔纸避免进水
步骤:1.过筛的粉类放入工作盆中,加入50cc牛奶搅拌均匀2.将3个蛋黄加入混合均匀3.奶酪片放入盆中,加入70cc牛奶及细砂糖,放到炉上用小火加热 到奶酪片完全融化就关火.(一边煮一边用打蛋器搅拌)4.然后将蛋黄面糊加入混合均匀
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入) 打成尾端弯曲的蛋白霜(湿性发泡)6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的 方式搅拌均匀7.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀8.倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指 抹平整9.将烤模放置到烤盘上,烤盘上倒入一杯热水 (一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)
10.放入已经预热到180度C的烤箱中烘烤15分钟到表面上色之后就将烤 箱温度调整到120度C继续烤40分钟11.出炉后马上倒扣到一个大盘子,再用另一个盘子倒扣回正.然后撕去外圈 白报纸放凉12.最后刷上一层镜面果胶放冰箱冷藏
补充:1.奶酪片可以用自己喜欢的口味,也可以使用奶油奶酪(Cream Cheese)代替2.镜面果胶也可以使用杏桃果酱或橘子果酱代替3.整个流程一定要掌握住如果奶酪蛋黄面糊完全冷掉才跟蛋白霜混合蛋糕烤出来会沉淀,口感变差4.若要做8吋配方如下a.蛋黄面糊部份:牛奶80cc,玉米粉32g,低筋面粉32g,蛋黄5个,柠檬汁1.5茶匙,b.牛奶吉士部份:牛奶110cc,奶酪片6.5片(约135g),细砂糖20g,c.蛋白霜部份:冰蛋白3个(不可以沾到蛋黄),细砂糖45g,柠檬汁1/2茶匙
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