李新仑
泡面达人馆创始人
前段时间中国版《深夜食堂》的首播
在网上掀起轩然大波
里面菜式也成了一大吐槽点
网友笑称
中华美食小吃这么多
就选某坛酸菜泡面
你让各大菜系情何以堪
难道泡面就是唯一的败笔吗？
并不如此
首先泡面本身不是槽点
只是作为菜式的展示
戏里的做法并没有让人垂涎欲滴
而在现实生活中的“泡面达人馆”
却吸粉无数，网红十年
10平米，3张桌子，12个座位，红了10年
“泡面达人馆”
是台北一家神奇的“面馆”
开在台湾大学附近的老街区
这家专做煮方便面的小店
面积仅10平米
只摆得下3张桌子、12个座位
自从08年开业以来
它一直是附近大学生
最喜欢的小馆子之一
被台湾当地的电视台
成为“代煮面店人气王”
但凡有个和泡面有关的新闻
例如经济不景气台湾泡面销量增加了
或者某泡面品又爆出食品安全问题了
各大电视台首选的取景点就是这里
附近大学的男生
经常整个宿舍集体来这儿吃泡面
这家店最厉害的地方
在于认真与极致
体现了一种“泡面发烧友”的精神
不然也不好意思自称“达人”
那些真心喜欢泡面的顾客来到这里
第一件事情就是与壮观的“泡面墙”合影
与其说这家店是面馆
倒不如说是泡面博物馆更为恰当
这里提供超过120种泡面
堆满了两个大柜子
比世界上任何一家超市卖的泡面种类都多
食客要做第一步
就是战胜选择强迫症
从中挑选出一款自己心仪的泡面
这120款泡面来自世界各地
从主流的统一日清农心
到一些冷门小众、但口碑优秀的款式
台湾本省和东南亚的泡面比较便宜
日、韩进口款的价格比较贵
因为其中的大部分泡面
店里的客人都没吃过
所以店家会加上“小贴士”
注明口味、特点等
排列方式则按照辣度的高低
这家店不会赔钱，也赚不到大钱，但是足够好玩啊
各路媒体报道
加上爆棚的人气
“泡面达人馆”可以说是网红餐馆了
不过相比我们熟悉的各种网红餐馆
这家店的装修未免太过朴素了
老板李新仑大叔出生于1960年
是台大园艺系的高材生
折腾过摄影工作室
花店、咖啡馆等文艺店铺
最后却开了这么一家朴素的“泡面馆”
他自己就是狂热的“泡面达人”
最早是当兵的时候
爱上了这种美味便捷的食物
后来忙于事业，经常没时间吃饭
也会选择给自己煮一碗方便面
“台湾人每年都要吃掉近百亿台币的泡面
平均每人每年要吃38包
几乎不到2周就要吃一包
已经投身餐饮业几年的李新仑
看到了未来的趋势
他说：
“自己完全可以把餐馆装修得很上档次
用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面
加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘
然后卖出很高的价钱
但是，这样做不符合他的初心
因为方便面本身就是最接地气的食物
他想做的
只是为泡面爱好者们
提供尽可能多的选择
并为他们省去亲自动手的麻烦
也许只需提供10种最主流的泡面
就足够满足90%顾客的要求
但是，他是“泡面达人”啊
那就得尽可能提供更多的种类
有些款式跑遍台湾省内都买不到
他也会选择上网海淘
虽然摆在店里都不一定卖得出去
这种出力不讨好的事情
只有真心热爱泡面的人才会做得出来
李老板也说：
”这家店不会赔钱
也赚不到大钱
但是足够好玩啊”
年长后爱吃泡面，是因为好回忆
能被称为“泡面达人馆”
并持续红10年
红成泡面届的抗把子
光是品种多、组合多显然是不够的
关键还要脑洞大
这里的店长Joyce堪称台湾省泡面一姐
从早些时候被泡面征服
不管外界争议一心一意
开了这间只卖泡面的店
到后来走红
频频收到报章杂志甚至电视台的邀约
这个专业煮泡面十多年的女人
已经对泡面有了自己的心得
现在，一些方便面厂商推出新口味时
还会特地去征询她的意见
她甚至出过一本书
介绍了几十种脑洞打开的方便面做法
来到店里选好泡面之后
第一步是选汤头
默认的调味料就是原装调料包
也可以选择其他家的调料包
自行搭配
但是会有更多的人选择搭配老板
自己熬煮的浓浓骨汤
即少了严重的味精味
又多了许多营养价值
为了增加食物的其他营养含量
老板增加了蔬菜菌菇火腿等配菜
满满的一大份蔬菜
再加上鸡蛋，火腿
色泽搭配明亮
看起来就胃口大开
当然，配料选择远非于此
卤味搭配泡面
也是台湾人喜爱的吃法
米肠，猪血，豆腐
混着面的麦香
引得无数饕客流连
除了传统的吃法
符合年轻人的口味
比如配料丰富的海陆炒面
更有新进网红芝士焗烤拌面
他们会把拌面煮至八分熟
在搭上红椒，海鲜，芝士等焗烤
现场食客都说
“吃完一盘想再来一盘”
简单而不单调的泡面馆
各种煮法信手拈来
然而，最受欢迎的品种
不是那些五颜六包装的进口泡面
而是台湾当地最传统的杂酱泡面
0.3公分的宽度，久煮不烂
带着红葱头
淋上麻酱
这是大家记忆中的好味道
任何简单平凡的食物
都会因为一份不简单平凡的感情
而变得温暖有趣
我们明知泡面是那么不健康
却总是没法忍住对它的喜爱
因为当那份香气迎面扑来时
曾经的那份回忆就涌上心间
如人们说的
小时候爱吃泡面，是因为好奇心
年长后爱吃泡面，是因为好回忆
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