1. 鱼香茄子
一开始切传统的滚刀块,后来想换个花样,茄子打皮不要打完,跟意大利国旗似的,留一条,打掉一条,然后直着切成象棋块,所以大家会看到里面什么样子的都有,呵呵。
我做饭是从来不吝啬油的,到处小心翼翼生活反倒失去了乐趣,要吃就吃个痛快,油烧4成热,茄子下去炸大约1分钟左右就可以捞出来了,一般炸茄子一开始油要稍微热一些,炸的时间要短一些,这样可以减少茄子吸收油,因为是蔬菜,半生都可以吃,炸1分钟绝对够了,不过前提是油要稍微热一些。
锅里留少许油,不留都可以,静置一会锅底就有油了,下葱姜蒜,豆瓣酱小火炒香,淋料酒,放少许酱油,下肉汤或热水进去,放盐,白糖多一些,少许白醋,胡椒粉,水滚之后放茄子,翻均匀,勾芡,最后淋红油和花椒油就可以了,花椒面也可以。
我做这个菜从来没吃出鱼香味,呵呵,可能没有剁辣椒的缘故,不过还是很香,很下饭的。
2. 酱茄子
这个是东北菜,不是酱烧茄子,是酱茄子。
整个的茄子侧着片成4掰儿,根部不要切断,直接放油锅里炸大约30秒捞出。
锅里留底油,放葱姜蒜炒香,下入甜面酱,正经是东北的大酱。小火炒出香味后,加水,放茄子进去,放盐,五香粉,鸡精少许,盖上盖子小火焖烧个7,8分钟就可以了。
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