“山菜之王”：一种隐藏在农村山间的美味，清明前后食用最佳！

生活在农村是一种幸福，渴饮山泉，饥食五谷，馋烹猪羊，自给自足地生活，不必担心污水、色素、添加剂。一年四季，都有甜丝丝的氧气洗肺涤腑。或许最美好的幸福是享受来自大自然周而复始的恩赐，有着"山菜之王"的农村野菜"刺龙苞"可能很多城里人不了解。

刺龙苞，学名楤木，浑身长满尖刺，春天树尖顶端会长出紫红色嫩芽包，很像野生香椿，食用刺龙苞的最佳时间是清明节前后。据《本草纲目》记载，刺龙苞具有祛风除湿、活血止痛、强精补肾、减缓老年痴呆等功效，它含有9种人体必需的氨基酸，含量高于玉米、小麦，是一种天然绿色木本食品。

采摘野生刺龙苞要注意方式方法，要辨出"油、糠、老、嫩"。油龙苞比糠老包鲜嫩脆爽，苦涩味也小得多。除了辨别外形，把握老嫩也很关键。品质上乘的刺龙苞，大多长于离地面五六米高的大树尖上，树身高大，且长满大瓣大瓣的老虎刺，让人心有余悸不敢攀摘。

采回的刺龙苞，先用水洗净，放滚水里焯煮片刻，待叶片上的嫩刺变软，捞出后冷水清漂，沥干水分，剖开切碎，滴入香麻油，拌上糊辣椒、葱姜末、豆豉、花椒、酱油、盐、醋，腌渍片刻，一盘散发山野清香的凉拌刺龙苞就出炉了，凉拌刺头菜虽闻起来香，可一入口却苦涩涩麻阴阴的。

近年来刺龙苞和蒲公英、野荠菜、一朵云、蕨菜苔等药食两用之物，偶尔被摆在县城的菜摊上，被一些城里人当作时蔬或药菜买回，然后用精美炊具，浓浓香油，齐全佐料，精精细细地烹饪，目的是使其脱去其苦涩之味，成为桌上佳肴。

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