春天快到了，各类时蔬开始新鲜上市，学校、家庭会组织各类郊游活动，让小朋友更多的接触大自然。在尝试各类野菜新品，观赏美丽植物花草的时候，做好有毒植物的知识普及，为家人、小朋友的安全提前做好预防工作，因为有些植物很美，却天生有毒，有些时蔬的营养很好，但如果食用过量或烹饪方法不对，会有生命危险。
生活中频发的中毒事件
没熟透的四季豆
广西柳州一幼儿园4名幼师因为误食没有完全炒熟的四季豆，在午饭过后的下午训练中，出现头晕、腹痛、呕吐等反应，被立即送往附近医院治疗，被断定为食物中毒。而仅仅2012年，顺德至少2例由四季豆引起的公共卫生事件。当年1月3日，北滘一鞋厂八九十位工人吃完有四季豆炒肉的午餐后，相继发生头晕、腹痛现象，被送往北滘医院，其中近30人住院。同年7月5日，大良祥胜小学多名老师也因吃了没炒熟的四季豆后发生食物中毒，被送入医院治疗。
生白果
苏州有一3岁女童因贪食白果而出现呕吐抽搐的中毒现象，及时送医抢救后方才脱离危险；
白果食用过量——江苏常州雕庄的一男孩将父母采摘的一大袋白果用饭盒装了满满一盒去微波炉加热，和奶奶、妹妹一起吃，他一个人吃了大半盒，有上百粒。晚8点多，男孩开始犯恶心，将晚饭吐了出来，1个多小时又口吐白沫抽搐，喊也喊不醒。最后被送进医院，进行吸氧、输液、洗胃等急救处理，经连续救治5天才脱离危险。
未处理好的土豆
四川资阳市雁江区一小学203名学生因为午饭食用未处理好的土豆，导致急性肠胃炎，陆续中毒送医。
植物很美，却天生有毒
“见血封喉”这名字，一听就很惊悚，我们也不会轻易去碰这样的植株。但日常生活中，能够接触到的花草树木，看着挺温和的，便会粗心大意，认为不能出什么问题。偏偏，就是这样的松懈，让小孩子特别简单便会误食到，进而发生食物中毒。
夹竹桃
有红花、白花、黄花三种，一般作为城市观赏植物被广泛种植。其含强心甙类物质，作用类似治疗心脏病的洋地黄，有强心、利尿功效。但全株有毒，误服对消化系统、心脏和神经系统产生毒作用。成人食用鲜夹竹桃叶8~10片或干叶2~3克即可中毒，8~10粒黄夹竹桃的种子可致成人死亡。看护好婴幼儿，以免误服夹竹桃的花、叶。不要听信偏方，用夹竹桃治病。
急救措施：
紧急处理：误服后要立即口服催吐药物或手法催吐，然后服浓茶水后再次催吐，催吐后给患者活性炭50克，2小时后重复一次。随时注意观察患者的呼吸情况。有中毒表现者要尽快到医院救治。
紫藤
全身都具有毒性，经常会有小孩因为误食花或豆荚而造成中毒的现象，大量报道以及科学研究证明，一旦误食，会引起恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻。
牵牛花
是一种蔓性缠绕草本花卉，全株有毒，种子毒性较大，中毒后有呕吐、腹痛、腹泻等症状。
常春藤
果实、种子和叶子都含有毒性，误食了之后会引起腹痛、腹泻及严重的肠胃炎。
白果
白果是银杏的果实，经常食用（煮熟透的），能促进血液循环，滋阴养颜，延缓衰老，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。但是，过食或生吃极易造成中毒。一般出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。
急救措施：
应紧急送院洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气、呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。
中药急救：
①生甘草100克，水煎服；②白果壳50克，水煎服；③白果树皮30克，水煎服；④麝香0.3克，温水冲服。
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养生药膳——白果炖土鸡
原料
草母鸡、白果、葱、姜
调料
花雕酒、盐
做法
1、用剪刀将白果的外壳夹碎并剥去，白果内加入适量热水浸泡约十分钟；
2、剥去白果的衣，姜切片、葱切段，鸡洗净；
3、鸡放入冷水中煮开，捞出后冲去浮沫放入砂锅内，加入适量清水，加入葱和姜，大火煮开。
4、加入适量花雕酒，保持大火继续煮至酒气消散；加盖，转小火焖炖约2—3小时。
5、加入白果炖30分钟以上，最后加入适量盐，煮匀即可。
Tips
白果是营养丰富的高级滋补品，具有很高的食用价值、药用价值和保健价值，有利于身体健康。鸡肉含有丰富的蛋白质，适合体质虚弱、病后或产后作为补品食用。两者一起炖，有健胃补脾、降脂降压、防癌抗癌的功效，能温中益气、补虚、强筋骨，对女性有润泽肌肤的效用。
毒蘑菇
常见毒蘑菇
关于毒蘑菇的N种谣言
谣言1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。
真相： 这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句。首先，颜色朴素的不一定无毒，比如白毒伞。这是世界上毒性最强的大型真菌之一，具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，在欧美国家却以“毁灭天使”闻名，更是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。其次，鲜艳蘑菇不一定有毒，比如橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌、金顶侧耳、双色牛肝菌和正红菇等等，都是颜色鲜艳的食用菌。
谣言2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
真相： 所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关
谣言3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
真相：同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。按照此标准倒是可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环，草菇有菌托，香菇有毛和鳞片。
谣言4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
真相：人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。比如大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。同时，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。
谣言5：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
真相：这是有关毒蘑菇的传说中最荒诞不经的部分。所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。
预防措施：
因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，是最好不要轻易尝试不认识的蘑菇。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。
可以吃的
蘑菇
有些食物处理不好，依然有毒
有些食物本身是可以食用的，但是需要经过一定的处理，将有毒的物质去除掉方才能进食。但生活中总是有这么些情况，贪图方便，或者赶时间，或者压根不知道这回事，以为小事一桩，结果便导致中毒。
一、处理不完全
1.木薯——记得先去皮，浸泡
木薯的根部可以食用，因此在热带和亚热带地区有不少居民种植木薯，其所而制成的粉称为木薯粉。除一种叫“糯米薯”的可以直接煮熟吃不需任何加工外，其它绝大多数木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶。木薯中毒系由其所水解后析出游离的氢氰酸所致。甜木薯种的槐根含较低的氰酸，表皮呈淡青色；苦木薯种的块根含多量的氰酸，表皮呈褐色，两者不难区别。块根又以皮层含氢氰酸最高。块根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用，内含的毒素会转化为氰化氢。轻者恶心、呕吐、下痢、昏眩；严重者呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿，并会伤害视神经和运动神经等。
预防措施：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
2.马铃薯——削皮去芽最基本
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，又称马铃薯毒素，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
预防措施：
野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
二、烹饪不完全
1.鲜黄花菜
黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。
2.未熟透的扁豆
扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，尽量炒的时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。另外，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。其次，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
养生家常菜——扁豆烧芋艿
扁豆500克、毛豆米100克、小芋头、红绿辣椒各一个
调料：油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖各适量
做法
1、扁豆掐去头尾，撕去老筋，毛豆剥去外壳，芋头削去外皮，辣椒去籽，所有原料洗净；
2、油锅烧热，倒入所有原料翻炒至水分干透，加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱，加水淹没食材，盖上锅盖煮；
3、大火煮至汤汁快干时，加少许白糖烧匀后即可出锅。
Tips
扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰，两者互相搭配，相辅相成，着实是祛湿清毒的好菜。
文/陈珏
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