夏天来临，天气炎热，如果下点小雨，空气变得格外潮湿。家里的花生、豆类、大米等食物很容易发生霉变。特别还会产生一种剧毒物质“黄曲霉素”，进入人体后，日积月累会导致胃癌，肝癌等恶性肿瘤。在这样的夏季阴雨天，黄曲霉素生长飞快，所以大家一定要及时清理家里发霉的食物哦！ 有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物很可能存在于我们的平时吃的食物中。梅雨季节，首先影响的就是食物，特别是肉类和干货。一旦发霉，就容易产生黄曲霉素。
小心！
这些食物里都藏着黄曲霉素！
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
应对方法：
1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2.因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
发苦的坚果
瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
应对方法：
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!黄曲霉毒素在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏！在家里一旦发现霉变的食品，赶紧扔，不能抱着煮熟了就没事的想法。
有很多常年吃剩饭菜的长辈，40多岁就患癌症的事例。为了不浪费，经常吃已经有些异味的米饭。但是，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
应对方法：
做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
筷子
如果我的身上有黄曲霉毒素，它被人吃下去后就能强烈破坏人的肝脏组织，严重时会导致肝癌甚至死亡。
年轻人的早期肝癌很可能跟使用发霉的筷子有关。经常把筷子放在橱柜内，潮湿不透风的环境为细菌繁殖提供了适宜的生长环境。此外，裸筷子、漆筷子都容易开裂，因藏食物残渣而产生黄曲霉素。
应对方法：
1.最好用竹筷子，竹子本身有抑制细菌生长的功效，但也要定期更换。木筷子容易滋生细菌，要经常换。金属筷子比较干净但导热快，遇到热饭、热菜会烫嘴；漆筷子会掉漆。
2.清洗消毒可以最大程度避免黄曲霉毒素的产生。除了每次正常清洗外，最好每周把筷子放到沸水中煮一煮，餐具存放到干燥通风的地方。如果发现筷子有霉点、变色、毛刺、变形、破损等现象，需要尽快换成新的筷子。
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱吗？有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生难识别多了。
应对方法：
芝麻酱最好在商场超市买，芝麻酱要在较低温度下密封保存，且开封后不易放置过长时间。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。
应对方法：
有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在黄曲霉毒素问题。
久泡的木耳
很多人应该都听过这条一度很火的新闻，浙江一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。
木耳在泡发过程可能产生微生物毒素，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
应对方法：
1、鲜木耳不可食用。干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
2、适量泡发，如果黑木耳泡过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
这样做，黄曲霉素离你远点！
一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，因为只有达到280℃时才能将其灭活，一般的烹饪方法都不能消灭它。正确的做法是：
1、油热了先加盐
在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2、多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
食物
应该这样防腐！
腌品
香肠、火腿以及肉类腌制食物，在天气湿热时易长霉菌，产生致癌性的黄曲霉素。可以用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在表面，然后将其挂在通风较好的地方防止霉变。
干货
香菇、木耳、笋干、虾米等干货，最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。如香菇等干货上已经有一些霉花，可用刷子刷去霉花，再用小火将香菇烘烤干，待冷却后密封存放。切记，不能用水冲洗。
酱油
酱油受潮后会在表面飘上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒(少许白酒也行)，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。
黄酒
黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。
大米
在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中，一份海带可反复使用20余次，不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
零食
开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。
温馨提示：
俗话说：“民以食为天，食以安为先。”在这个炎热多雨的季节，大家一定要注意食物的贮藏方法等，避免食物中毒事件发生哦！
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