冷鼠本周菜谱——第36周

小土拨鼠2016-09-09阅读原文

1、萝卜烧蹄髈

食材：

五花肉（或者蹄髈肉）、萝卜、辣椒（或者甜椒）、生姜、蒜瓣、葱、酱油、盐、八角、小茴香、桂皮、香叶、陈皮

步骤：

1.1萝卜切块，蒜瓣拍扁，生姜切片，小葱切碎备用。蹄髈洗干净（买的时候，可以让猪肉铺老板先剁成大块）。锅内加清水，烧开后，蹄髈放入焯水后捞出。锅内水倒掉，刷净锅后，重新加入半锅水。水开后，将蹄髈重新放入。大火煮开，中火煮30分钟，小火炖两小时。将肉块捞出切成合适大小，锅内高汤汁倒进碗里备用。

1.2锅洗干净后，烧热后放油。油热后，放入蒜瓣、肉块和萝卜，翻炒后片刻，加盐和酱继续翻炒至全部上色。

1.3加入碗中的高汤汁，如果汤汁不够，可以再适当加些水。将八角、小茴香、桂皮、香叶和陈皮加入锅中。盖锅大火煮15分钟，然后小火焖5分钟左右，出锅装盘，撒点葱花即可。

2、红烧鸡块

食材：

整鸡、生姜、大蒜、葱、盐、酱油、八角、小茴香、桂皮、香叶、陈皮

步骤：

2.1整鸡切块（菜市场买鸡的话，可以让老板剪成小块），生姜切片，大蒜拍扁、小葱切碎备用。

2.2锅内放油烧热后，将鸡块倒入翻炒。至鸡肉本身出油后，放入盐、酱油继续翻炒至全部上色。加入半锅水，放入生姜、大蒜、八角、小茴香、桂皮、香叶、陈皮。大火烧开，中火煮至少半小时，最后收汁装盘，撒点葱花即可。

3、鸡胗炒黄瓜

食材：

鸡胗、黄瓜、淀粉、生姜、大蒜，葱、辣椒、盐、酱油

步骤：

3.1鸡胗切片，黄瓜削皮后切条，生姜切丝，大蒜拍扁，小葱切碎，辣酱切条备用。鸡胗片置于碗中，加点酱油腌1分钟后，加入淀粉拌匀。

3.2锅烧热后放油，放入鸡胗、大蒜、生姜翻炒。炒熟后，放入一碗水，大火烧开，中火烧一刻钟后，加入黄瓜，辣椒。待黄瓜熟后，出锅装盘，撒上葱花即可。

4、凉拌木耳

食材：

木耳、生姜、大蒜、葱、红椒、酱油、醋、盐、白糖

步骤：

4.1生姜切丝，大蒜切碎，小葱切碎、红椒切丝待用。木耳完全泡发，洗净待用。锅内放水，木耳下水煮熟后，捞至干净大碗中。将姜丝、蒜沫、葱花、红椒放入木耳上。

4.2锅内水倒掉后，放入适量油烧热后，浇在蒜沫上。加入盐、酱油、醋、白糖，搅拌后，装盘即可。

5、蒜炒紫薯杆

食材：

紫薯杆，大蒜、红椒、盐、酱油、醋

步骤：

5.1大蒜切碎，红椒切丝待用。大蒜紫薯杆洗净后，切成一指长待用。

5.2锅洗净，烧大热，不要放油，将紫薯杆倒入锅内，翻炒至变色铲出。净锅重新烧热后，加入适量油，将大蒜、红椒下锅，翻炒两下，然后倒入紫薯杆。加盐，和少量酱油，继续翻炒至全熟（大约十几秒），加点醋，快速出锅装盘即可。

6、蒸拌茄子

食材：

茄子、大蒜、红椒、生姜、葱、酱油、盐、醋

步骤：

6.1生姜切丝，大蒜切碎（用捣蒜器更好），红椒切丝、小葱切碎待用。茄子切成长条待用。锅内上水烧开，茄子置于蒸屉上，大火蒸熟，倒入大碗中。

6.2将蒜沫、姜丝、红椒、酱油，醋放入大碗中，用锅烧热油，浇在蒜沫上，装盘，撒上小葱即可。

7、蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、大蒜、生姜、葱、青红椒、淀粉、蒸鱼豉油、盐

步骤：

7.1生姜切丝、大蒜三颗拍扁，三颗切碎，小葱一颗切断，一颗切碎待用。鲈鱼处理干净（可以让卖鱼老板处理内脏）后，在背上斜划3刀，便于入味。将鲈鱼放入空盆中，加入拍扁的大蒜、葱段、姜丝和蒸鱼豉油腌制半小时。

7.2锅内放水煮开。腌好的鱼拎入盘中（腌鱼水不要放盘中），置蒸屉上。大火猛蒸8分钟后，鱼熟，取出。

7.3净锅烧热放油，将青红椒、蒜沫、姜丝、入锅翻炒。加适量盐、酱油、糖后，勾芡成稀汤汁。将汤汁均匀浇在鲈鱼身上，撒上葱花或者香菜即可。

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