美食诱惑，红烧狮子头，蒜香让香气加乘料理更美味

2016-12-08

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名，一般做法为先炸至定型，再与汤汁配料同煮。制作肉丸时将干燥香菇泡软切碎同蒜香粉加入，让香气加乘料理更美味~^^

准备食材：

肉丸：

猪绞肉600g，香菇（干）4朵，蒜香粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，豉油2大匙，鸡蛋1颗，姜泥1小匙

蔬菜：

圆白菜500g，鸿喜菇1包

调味料：

豉油60cc，味醂60cc，白砂糖1大匙，清水600cc

芶芡水：

太白粉1大匙

清水40cc

具体做法：

1. 红萝卜切0.3cm厚片；鸿喜菇剥散；圆白菜切大块；香菇加水泡软后切小丁挤掉多余水份；青江菜剥成一片一片

2. 取一深碗，放入[肉丸]材料

3. 顺时针摔打拌匀至有黏性，均分成6~8等份，捏成圆饼状

4. 取一平底锅，倒入多一点的油，待油温升高，将作法3放入

5. 改转中小火，慢煎至外观定型成金黄取出

6. 另取一深锅，加入1大匙油、虾米、红萝卜小火翻炒至均匀接触油末，闻到香气

7. 摆入肉丸、[蔬菜]、[调味料]大火煮滚，改转文火，盖上锅盖闷煮20分钟

8. 蔬菜软化、肉丸熟透夹出摆盘

9. 倒入[芶芡水]调整酱汁浓稠度

10. 淋到肉丸上，摆入汆烫熟的青江菜（增色可省略）即完成

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