史上最全年夜饭菜谱系列之五
昨天我们介绍了两道开胃爽口的酸辣星花粉和胡萝卜炒腊肠的做法。今天我们年夜饭美食菜谱还是要继续的。今天我们介绍的年夜大菜，是红酒浇汁冬瓜豆腐和素东坡肉的做法。
一．红酒浇汁冬瓜豆腐
浇汁菜永远是那么受欢迎，菜的上面有亮丽的芡汁，给菜加多了一层色彩，芡汁用来下饭，吃起来嘻哩呼噜！美味极了！
食材：
冬瓜 约500克 豆腐 约450克 咸肉 约75克 冬菇 3只
红尖椒 1只 绿尖椒 1只 葱绿 2根 姜丝 1撮
蚝油 1汤匙 海鲜酱 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 1/3茶匙 糖 1/3茶匙 麻油 1汤匙 玉米淀粉 1汤匙 红酒 1汤匙
烹饪步骤：
1.隔夜水发冬菇，到烹调时捞起切粒，泡过冬菇的水留住约1杯左右，把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用；
2.豆腐切成小块，两边煎至金黄色，盛起备用，锅底留油；
3.放姜丝1撮，倒入冬瓜，炒至断生，盛起；
4.准备好碗汁，调料为蠔油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1汤匙，玉米淀粉1汤匙，红酒2汤匙，泡冬菇的水1杯，搅拌均匀；
5.炉改中火，放咸肉粒；
6.煸咸肉粒至出油，把油滗起；
7.倒入芡汁，加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒，搅拌几下；
8.倒入冬瓜和豆腐，翻均匀后就OK，先把菜勺上盘子，再倒锅里的汁在菜上面，再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。
小贴士：
在芡汁里加适量红酒可以增香，加蠔油和海鲜酱可以增加鲜味。
二．素东坡肉
素东坡肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜荤素平衡搭配适合各类人群食用。将冬瓜削皮去籽，切成约3厘米见方的四方块，每块再切成3片；冬菇去蒂头，切成约3厘米见方的四方片；素五花肉切成约3厘米见方的四方块；瓠干条用水泡软备用。取1片冬瓜，上面依序放1片素五花内、1片冬瓜、1片素五花肉、1片冬菇，然后用瓠干条绑成十字结，再以3碗热沙拉油炸至外皮稍显焦黄。取沙锅，放入调味料和炸好的冬瓜，煮20分钟后，取出装盘，将沙锅内的汤汁淋上即可。
冬瓜600克。配料：素五花肉100克，冬菇6个，
瓠干条（瓠瓜，也叫夜开花）15克。
调味料：（1）沙拉油3碗。
（2）素高汤2碗，酱油2大匙，糖1大匙，绍兴酒1大匙。
1.切半个冬瓜，修成一个方形，并且把皮削掉。
2.翻过来，把背面的籽和瓜瓤去掉。
3.放到小盆里，倒入老抽。
4.把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。
5.把香菇切成碎丁。
6.加入豆腐。
7.把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。
8.再加入盐，生抽，鸡精和鲍鱼汁调味，混合均匀。
9.锅中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮。
10.捞出来背面朝下，把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方，码整齐。
11.锅里倒入适量水煮开，放入少量花椒和大料。
12.把腌过冬瓜的老抽倒入。
13.再加适量红烧汁煮沸。
14.把汤汁浇入馅朝上的冬瓜。
15.上锅蒸40分钟，至冬瓜熟了。
16.少许玉米淀粉加水兑成水淀粉。
17.再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油，味精下锅煮开。
18.水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面。
联系客服
