过年是什么,相信绝大多数人的回答都是团圆,而团圆的重点当然就是美食。每到过年时候的餐桌上,少不了的就是大口吃肉。小时候日子比较艰苦,总是期待着过年,因为只有过年时吃肉最痛快,一大口下去满口飘香。自家的做法很普通,没有很多的香料,但就是这样的做法,能让我们吃到肉最本质的香气。
自家炖肉
主料:五花肉
调料:生抽、老抽、料酒、葱姜
做法:
1.将整块的五花肉放入冷水锅中,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后转中火,开盖煮,撇去浮沫
2.煮10分钟左右,捞出肉块,在猪皮上面抹上老抽,等稍稍晾干后再抹一层,再次晾干即可
3.锅中热油,五成热时猪皮向下放入,等猪皮煎炸至棕黄色并且出小泡时捞出,晾凉后切成厚片
4.炖锅中加冷水,放入厚肉片,加姜片、葱段、生抽、老抽,颜色稍重一些
5.大火烧开后转最小火炖,需要炖上2个小时即可。如果不着急吃,不要开盖闷上一宿,味道最好
提示:炖好的肉建议晾凉后戴一次性手套捞出,因为肉质已经完全酥烂,筷子一盆就碎
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