我想很多人都会纠结在做番茄炒蛋的时候都会很纠结到底是先炒鸡蛋还是先炒番茄呢？
番茄炒蛋是一道很常见而且经常吃的一道家常菜，菜如其名，番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。可，越是普通的菜，做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。同样的菜，不同的人有不同的心得，其中还有地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许许多多不同的做法。
热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用。至于为什么要先放鸡蛋？很简单，用锅先炒出鸡蛋的香味，再炒西红柿的时候才好吃，虽然区别是细微的，但是肯定也是吃的出来的。食不厌精，脍不厌细，还是先炒鸡蛋的好。
把鸡蛋打到碗里，滴入几滴白酒，这样炒出来的蛋花才漂亮。加入盐，用打蛋器打撒，要打到起丰富泡沫，炒出来的蛋才够酥香。把辅料准备好，番茄切丁，锅里放入油，把辅料放入锅中炒出香味。倒入打散的蛋液，不停用锅铲翻炒，炒出漂亮的蛋花来，取出。锅里再倒入油，把番茄放进锅里炒出水来，加入番茄酱一起翻炒，然后倒入一小碗水，煮开倒入炒好的蛋花，中火焖至收汁，盛出即可。
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