每种菜肴都有各种各样不同的做法，就算在同一个地区，也有各式各样属于自家的版本。这个版本的糖醋小排，是经过我改编的，历经多次试验，成果相当棒。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，而阿菇的小排，是油炸后再上糖浆的。
怎么样才能算是一道成功的糖醋小排？？我觉得有两个重要关键，一是卖相，一定要发亮，有光泽，才能更诱人。二是味道，这道菜的特色就是大甜，大酸，千万不要吝啬糖和醋。
关键词，上浆。腌制好之后就需要上浆咯，加上一个蛋清，抓抓抓，抓匀。加上一勺淀粉，加少许水，抓抓抓，使劲抓。为什么要加水呢，浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨的面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。
关键词，熬糖浆。最重要的一步来了，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，在干净的锅里放一些些水，放入冰糖，先将冰糖烧融化，起见，可以先将冰糖敲成小块，更方便溶解。融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话），舀一勺，咦变成淡咖啡色了。，成功了一大半，一定要慢慢的小火慢慢熬，焦了可就苦了哦。糖浆不需要很浓稠，就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。
关键词，收尾。收尾就比较容易了，烹上生抽和香醋，撒上白芝麻，搞定。抽少许，香醋可以多一些，醋味才会浓郁，香醋要最后放，倒进去的瞬间会有很浓郁的醋味，真是香爆了。
【菜谱做法介绍】猪肋排300g，黄酒10ml，生抽5ml，镇江香醋15ml，蛋清一个，冰糖一块（约50g左右），盐3g，淀粉1茶勺
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆（浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。）
2.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用
3.将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的冰糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好，小火慢慢加热，使冰糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体
4.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
5. 放入少许生抽，翻炒几下
6. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，撒上白芝麻，装盘即可
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