焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 ，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
【制作方法】
第一步：准备猪肉，葱，姜，香菇，鸡蛋，生抽，老抽，生粉，米醋，白糖，料酒，食用油，清水，蛋清，备用
第二步：猪肉切碎，料酒打成肉糜，加入盐，胡椒粉，料酒生粉，葱白，姜泥，碎香菇，蛋白搅拌均匀
第三步：放入冰箱冷冻半小时
第四步：取出，手揉成丸子
第五步：鸡蛋打散，把丸子放在蛋液中，滚一下，再裹上一层生粉
第六步：锅中加入适量油，加热至7成热，放入丸子，转中小火，炸
第七步：至金黄，捞出，控油备用
第八步：在碗中加入料酒，生抽，老抽，白糖，米醋，清水，搅拌均匀，做成酱汁
第九步：加热油锅，适量油，下入葱白和姜，爆香，倒入酱汁，水淀粉加入
第十步：浓稠之时加入丸子，均匀的蘸满酱汁，出锅。
小贴士
1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；
2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；
3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；
4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；
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