满大街的黄焖鸡，都不如自己做的这碗好吃

宅人下厨

2017-04-13

也不知道从什么时候开始，黄焖鸡米饭突然就红遍大江南北，迅速从成都小吃、沙县小吃占据的市场中杀出一条血路来...宅叔也一度是它的忠实粉丝。

不过嘞，宅叔对于经常在店子里的黄焖鸡中吃出鸡腿关节肉表示很愤愤。所以，一直想着自己做一碗家常版的，不为别的，只为不用吃到关节肉，任性...

浓香四溢黄焖鸡

1

- 准丨备丨食丨材 -

琵琶腿、香菇

大葱、蒜、姜、香菜、小米辣

豆瓣酱、老抽、盐

2

- 做丨菜丨中 -

1、将切好的鸡腿肉冷水下锅，先小火将水加热，待开始渗出少量血水时，开始用大火加热，这样可以尽量保持鸡腿肉质细嫩。水开后，将鸡腿肉捞出，控水备用。

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2、切葱、姜、蒜，装盘备用。

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3、将香菇清洗后切成薄片备用。

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4、起锅热油，在油还温热的时候，放入少量豆瓣酱，翻炒出红油。

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5、倒入切好的葱、姜、蒜，快速翻炒爆香。

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6、加入鸡腿肉，倒入适量的老抽调色，继续翻炒直至鸡腿肉表面均匀裹上一层酱色。

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7、加入香菇和小米辣继续翻炒，小米辣比较辣，宅叔放的比较少，喜欢吃辣的话可以多加一点。翻炒断生后，加入清水，没过鸡肉即可，接着就是开焖咯。

关于火候的掌握，先是小火煮沸后，改中火烧至8~10分钟左右，最后大火收汁儿，烧中菜最难的就是对火候掌控了，相信经常做饭的人都有体会，时间长了就能领会咯。

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3

- 上丨菜丨啦 -

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出锅后撒上香菜，已经是香气四溢了。鸡肉还保持着鲜嫩的状态，轻轻咬下去，还有点弹牙。浓郁的香菇味道，配合和鸡油的香味，美好到不能自持...一会儿就被消灭掉了。料足味香，而且可以任性地把关节肉去掉，这种体验绝对是外面饭店体会不到的，还不来收藏菜单？

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