除了地三鲜，土豆和茄子还有哪些新的碰撞，来试试看吧！

遇到最符合时令的新鲜蔬菜，简直是最棒的选择，新鲜的茄子和土豆，在菜市场买到以后，酝酿做一道怎样的美食呢！露天自然生长的茄子，夏天刚刚开始收获。这个时候的茄子，最是新鲜香嫩！

茄子虽然家常，几乎人人会做，但想做好却也不容易。因为它内部的海绵状组织，含丰富水分和毛细管，遇热后水分会流失，毛细管就极易吸饱油。所以油多了容易腻，油少了又不入味。

用同样正当季的土豆，搭配最鲜嫩的初夏茄子，我打算要做一道土豆泥茄盒。

土豆泥茄盒是将土豆包进茄盒后，再裹一层薄薄的面糊，入锅煎至酥脆。土豆泥的绵软，和茄子略带韧性的口感相得益彰；因为裹了面糊，油不直接接触茄子，又很好的保有了茄子自身的水分，清爽不腻人。

茄子 土豆

面粉 盐 黑胡椒 水 椒盐

茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断哟，起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥，将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内，面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊，锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以啦。

挂了面糊的茄子，表面金黄，香气四溢；滚烫的土豆泥肉馅，带着黑胡椒的微微辛辣，吃起来叫人欲罢不能。