牛肉好吃但是很难做，由于牛肉纤维较粗，一般很难炖烂，所以平时想吃点牛肉多是到食品店购买别人现成的，下面介绍酱牛肉的制作方法，从此可以在家里制作美味的酱牛肉了。
酱牛肉在全国各地都比较出名，很受广大吃货的欢迎，它鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料：牛腱子肉（牛大腿肉）１５００g
辅料：生抽１００ml、清水适量、炖牛肉料包１个
制作：
一、 牛腱子肉用清水冲洗干净，然后大块下锅焯水去血腥气，最后放入高压锅加入适量生抽、炖牛肉的料包以及适量清水。
二、 高压锅旋到炖煮档充分压制。
三、 待上步完成后，锅内气压放完后开锅把牛腱肉翻过来进行二次压制，同样要旋到炖煮档。
四、 上步完成后，可以取出来并把汤汁倒入煮锅内放入牛键肉慢火收汁，收汁完成后自然晾凉后进行冷藏。
五、 食用前切成簿片即可，当然可以另外制成酱汁蘸着吃。
提示：
１、酱牛肉记得最后一定要收汁，这样才会达到优质酱牛肉的标准，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
２、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，卤制前应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
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