茄子不一样的做法，香软下饭越吃越喜欢，不试试太可惜喽！

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，可以延缓人体衰老。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

这道菜是我在外面饭馆学回来的。第一次吃到独具一格的茄子烹调方法，太让我惊喜了，又香又软，非常下饭。第二天回到家，便将它再次复刻出来，除了样子稍逊色一点，味道也非常棒，家人都说好吃。另外：挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。

【食材】长条茄2根、肉末100克、马鲛咸鱼1小块、油适量、鱼露少许、蚝油2汤匙、鸡粉1克、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、红葱头2个

做法：

准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼

葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，和肉馅混合，再倒入鱼露拌匀

加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀

茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮，再间隔切出一道填肉馅的切口，别切断

调好的肉馅塞入茄子切口缝里，直至全部塞满

酿好肉馅的茄子拍上一层干淀粉

锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内。大火炸至快速定型，然后调成中火炸至内部熟透，捞起前再调大火，迅速炸一下，逼出茄子里的油脂，捞出用盘子盛起

接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽、加上适量清水调匀

锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠，铲起浇在炸熟的茄子上面，撒些葱花或椒丝，完成！

茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。