说到土豆丝,我想应该是很多人最喜欢吃的一道家常佳肴了,大多数家里人都是经常会做的,特别的下饭不说,制作起来还很方便!而且还有人刚开始学做饭的时候,学会的第一道菜都是土豆丝,虽然只需要用到土豆丝和青椒,但其实越简单的菜要想做好就越有讲究!很多人的炒出来的土豆丝,总是黏黏糊糊的,而且还特别容易糊锅,出锅之后就变得黑黑的,特别的影响卖相还不好吃!
其实这主要就是我们在制作土豆丝之前没有做好关键步骤,要知道土豆丝中是含有很多淀粉的,如果直接下锅炒,其实很容易就发粘了!炒土豆丝,要先焯水吗?退休厨师告诉谨记“3步骤”,爽口香脆不粘锅!
因为土豆中的淀粉含量会很高,这也是为什么土豆丝总是糊锅的原因,我们在挑选土豆的时候一定不要买面土豆,而是脆土豆会更好炒!所以我们将土豆切好之后,一定要记得的先将土豆丝放在清水中浸泡一会。退休厨师告诉我们,这样的做法不仅可以防止土豆丝氧化变黑,还能够清除多余的淀粉。
即使我们浸泡之后,土豆丝里面还是会含有很多水分的,所以这时候大厨们都会在进行下一步,那就是将土豆丝的水分去除,这一步一般我们在家里制作的时候都会忽略!在锅内烧好水,然后等水快要开的时候将土豆丝焯一下水,一分钟之后控水晾凉,这样的土豆丝炒出来才是又香又脆的!
退休厨师告诉我们,在炒土豆丝的时候往里面加入一些食醋,也是让土豆丝变得香脆的秘诀,很多人总觉得在土豆丝里放食醋会比较的酸,但其实食醋会让土豆丝变得更香,还能够熟的更快!我们首先在油锅中烧油,待到七分热的时候放入花椒炒出香味,再放土豆丝以及辣椒,最后快出锅的时候加入食醋就可以了!
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