烤玉米饼 | ||||||||
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食品产业网 (2006-6-22 10:31:58) | ||||||||
烤玉米饼 | ||||||||
产品名称: 烤玉米饼 加工工艺: 1.原料配方: 新鲜玉米粒5千克,小麦粉1千克,鸡蛋1千克,食盐60克,胡椒粉10克,植物油0.5千克。 2.工艺流程: 玉米粒→洗涤→浸泡→蒸煮→磨碎→调制面团→成形→烘烤→成品 3.操作要点: (1)玉米泥的制备 清除玉米中的杂质,用清水漂洗两遍,然后浸泡16~24小时,使玉米粒吸足水分。锅内加适量水,把浸泡后的玉米放入,用旺火煮沸后改用小火蒸煮,使玉米粒完全软化。然后捞出沥干水分,用磨磨成泥状。 (2)调制面团 鸡蛋用打蛋器搅打至体积增加1倍以上,然后加入小麦粉、食盐、胡椒粉,调匀。玉米泥加到蛋糊中,混合均匀。 (3)成形 先将烤盘放人烤箱内烤热,取出后涂一层植物油。手上沾些水,抓一块面团(约100克)用手搓圆,放在烤盘上,其余的面团如法炮制。 (4)烘烤 烤箱内的温度为180℃,烤至表面金黄色即可出炉。 产品描述: 烤玉米饼呈圆饼形,色泽金黄,鲜香皮脆,趁热食用更佳。 | ||||||||
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