烤玉米饼

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食品产业网 （2006-6-22 10:31:58）

烤玉米饼

产品名称：  烤玉米饼  
加工工艺：  
     1.原料配方：
　　新鲜玉米粒5千克，小麦粉1千克，鸡蛋1千克，食盐60克，胡椒粉10克，植物油0.5千克。
　　2.工艺流程：
　　玉米粒→洗涤→浸泡→蒸煮→磨碎→调制面团→成形→烘烤→成品
　　3.操作要点：
　　(1)玉米泥的制备
　　清除玉米中的杂质，用清水漂洗两遍，然后浸泡16～24小时，使玉米粒吸足水分。锅内加适量水，把浸泡后的玉米放入，用旺火煮沸后改用小火蒸煮，使玉米粒完全软化。然后捞出沥干水分，用磨磨成泥状。
　　(2)调制面团
　　鸡蛋用打蛋器搅打至体积增加1倍以上，然后加入小麦粉、食盐、胡椒粉，调匀。玉米泥加到蛋糊中，混合均匀。
　　(3)成形
　　先将烤盘放人烤箱内烤热，取出后涂一层植物油。手上沾些水，抓一块面团(约100克)用手搓圆，放在烤盘上，其余的面团如法炮制。
　　(4)烘烤
　　烤箱内的温度为180℃，烤至表面金黄色即可出炉。  
 
产品描述：  烤玉米饼呈圆饼形，色泽金黄，鲜香皮脆，趁热食用更佳。 

文章编辑：cyanine

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