很少有人知道 土偏方熬制红糖居然是这样的

本草纲目中说，好的红糖是：“凝结如石，破之如沙”。我觉得应该再加两个字，那就是凝结如玉石，破之如细沙。这个才是好红糖的标准，只有纯正的蔗糖才能达到这个标准，云南土家红糖以其高品质的甘蔗原料和独特的熬制工艺，成为知名的云南特产。

古方红糖的制作原料

我们的甘蔗糖杆位于我们的村子周围，周围无任何污染源，种植的品种还是60年代自留种到现在的。杆子细长，味道鲜甜。糖杆的外皮有的会有一层白白的霜，这个是天然植物结晶。糖杆不用任何化肥，只用农家土杂肥。再加上七连锅的古法熬制。出来的古方红糖是凝结如玉石，破之如细沙。

新鲜的甘蔗、糖杆表面结着像白霜一样的东西，养分越充足的植株，“白霜”裹得越多，古代人认为“白霜”是自然天地的精华，对人体具有滋养的作用，必须保留到古方红糖中去，所以，榨汁之前，是无需清洗的。

古方红糖的熬制工艺

作坊内可看到传承下来的古老的熬糖工艺。工坊中心砌着一个大糖寮，上面排七个连体大小鼎。将第一个鼎的糖水舀进第二个熬煮，又舀进第三个……汁水熬制要走七鼎，它有个好听的名儿叫赶水。

舀到最后一个时，水分都蒸发了，变成粘稠的金黄色糖浆，这个时候的火候至关重要。多一份则有焦味，少一分则味道出不来。古方红糖熬制到只剩下糖浆时，快速的舀起倒入木巢，木巢里事先放置的少许的小苏打，这个主要是用于蓬松，防止糖浆凝结，同时，少许的小苏打加进去是有养胃的作用。

云南古方红糖的的特点

古方红糖糖色醇厚，外表不起眼，从内部颜色来看，真正的甘蔗原汁古方红糖会有层次感，越往内部，颜色越浅。此款红糖颜色更深，表面有大小不一的凹点。这也是手工古方红糖的特点，不像工艺糖那样细腻光滑。

因为是纯正的古法熬制，所以，不可避免的会在古方红糖中有少许甘蔗的细渣。味道是甜而不腻，是养生补血的首选。

古方红糖的功效与作用

古方红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适合产妇、儿童及贫血者食用，此外，古方红糖中含有一种「糖蜜」成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。