复合咖哩酱
生姜、蒜头、肝葱、红辣椒各500克，以上原料搅碎拌匀，用5公斤油炸香去渣留油、加入咖哩粉2公斤、黄姜粉、莞西粉、红辣椒粉各500克、丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、甘草粉、砂仁粉、陈皮粉、大茴粉、小茴粉各100克煮透即成。
马拉盏酱
虾酱1公斤、虾膏3盒、虾米粒250克、豆瓣酱300克、红椒米、肝葱茸、洋葱粒各200克、炸腰果末250克、油500克
黑椒酱
柱侯酱600克、沙茶酱、白沙糖个300克、豆示酱500克、洋葱茸、蒜茸各200克、绍酒、辣椒油各125克、油300克、黑椒粉150克
怪味汁
豆瓣酱、浙醋、白醋各50克、芝麻酱、美级酱油各200克、白糖150克、姜米、花椒油10克、芝麻油10克
西柠汁
浓缩柠侄500克、白醋、白糖、清水各600克、牛油150、柠檬片300克、精盐50克、吉士粉25克、柠檬黄色素少许
牛柳汁（又名西汁）（1）
洋葱头、西芹、香芹、红萝卜各300克、红辣椒50克、八角、草果各25克、清水4公斤以上原料一起熬煮，熬煮得汤水2.5公斤后去除汤渣，再加上茄汁1.5公斤，咭汁200克，OK汁2支、精盐、味精、钵酒各150克，白糖1公斤，美极酱油150克拌匀煮滚，盛起，加橙黄色素少许即可
牛柳汁（2）
茄汁、清水各2.5公斤、白糖1.5公斤、OK汁3支、咭汁2支、牛尾汤12罐、味精300克、美极酱油250克、精盐100克
糖醋汁（1）
白醋5公斤、咭汁500克、白糖3.7公斤、茄汁1公斤、精盐1100克、西柠5个、橙黄色素少许
糖醋汁（2）
白醋5公斤、茄汁1公斤、白糖3公斤、山渣片25包（弄碎）、酸梅200克、精盐100克、OK汁2支、橙黄色素少许
海鲜示油（1）
清水4公斤、美极酱油、万字酱油个一支，鸡精、精盐各50克、味精100克、白糖100克、胡椒粉20克
海鲜示油（2）
上等生抽500克、味精150克、白糖75克、莞西头、葱尾、鲮鱼熬出的汤水1公斤、胡椒粉15克
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